真材食料 2 minutes 2018年3月31日

食譜:十字包

來自費城核桃街咖啡館的珍貴食譜,讓您在舒適的家中享受美食。

麵包 復活節 食譜

字包(Hot cross buns)是復活節的傳統美食;這個頂部標有十字交叉的甜味香料麵包意味著大齋期(Lent)的結束,通常在耶穌受難日享用。 

美國費城Walnut Street Café著名麵包師Melissa Weller用白胡椒,肉豆蔻,丁香和橙皮製作十字包。 不擅長做糕點的人不必擔心,Weller將傳授在家製作的專業貼士:「一定要在潮濕溫暖的地方發酵麵包。」她說。 如果您在乾燥的環境下烘焙,請使用潮濕輕便的亞麻布蓋住麵包。 「這有助於防止麵包表層硬化。」

以下是在家裡製作Weller麵包的步驟:

十字包 

由Walnut StreetCafé的Melissa Weller提供
分量:15個麵包

食材
製作麵包:
2杯乾黑加侖
3/4杯全脂牛奶
3粒大雞蛋,把蛋黃和蛋白分開
1/4杯 法式酸奶油 (crème fraîche)
4份 1/4杯中筋麵粉,多準備一些用於撒粉
半杯黑糖
5茶匙即時酵母
2份 1/2茶匙細海鹽
1茶匙白胡椒粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙薑粉
1/4茶匙磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙丁香粉
一粒橙子的橙皮 
1根無鹽牛油,切成方塊放在室內溫度

製作糖霜:
1杯糖粉
2湯匙全脂牛奶

製作方法
1.  將黑加侖放入一個小碗裡,用熱水蓋上並浸泡10分鐘,瀝乾後待用。

2.  將牛奶倒入裝有麵糰鉤的攪拌機碗中。按照以下順序添加食材:兩個雞蛋,法式酸奶油,麵粉,黑糖,酵母,鹽,白胡椒,肉桂,生薑,肉豆蔻,丁香和橙皮。用麵糰鉤低速揉麵糰兩分鐘後,提高至中速,再攪拌三分鐘。添加牛油,降低速度攪拌,直到牛油被均勻混合。暫停機器,用沾濕的手將碗側面和麵團鉤上的麵糰刮下來一、兩次,約5分鐘。加入黑加侖,低速混合,直至它均勻混合進麵糰中,約5分鐘。關閉攪拌機。

3. 從攪拌機上取下碗,並用抹布或塑料膜包裹。將碗置於溫暖的地方兩個小時以發酵麵糰,在發酵過程中將麵糰四個邊緣向中間折疊、轉動麵糰。

4. 同時,用不沾粘烹飪噴霧器噴灑四分之一(9×13英寸)烤盤,鋪上烘焙紙並噴上更多噴霧。

5. 在工作枱上撒上麵粉。將麵糰放到工作枱上,然後分成15塊。拿一塊麵糰在放在麵粉上旋轉搓揉,如果你是用右手,則逆時針揉,並向下壓形成球狀。 (麵糰的粘性不是很強,所以不需要再加更多麵粉來搓成球形,如果工作枱上撒了太多的麵粉,那麼在將麵糰揉成圓形時,會不容易成型。發生這種情況時,用長刀刮掉多餘的麵粉並再次揉圓。)將圓麵糰均勻地放在鋪好的烤盤上,用抹布或保鮮膜覆蓋烤盤,並置於溫暖的地方讓麵糰發酵到兩倍大並彼此碰觸,大約需要兩小時。

6. 調整烤箱架使其處於中間位置,並將烤箱預熱至350°F / 180°C。

7. 將剩下的1個雞蛋打在一個小碗中。 將蛋刷塗在麵包上並開始烘烤,烘烤一半時,轉換烘焙紙方向,烘烤30至35分鐘,直到輕敲麵包表層呈現空心的聲音,並且表層呈褐色。

8. 從烤箱中取出麵包並用刮刀立即將麵包移到冷卻架上。讓麵包冷卻20到30分鐘,然後上糖霜。

9. 上糖霜:當麵包冷卻時,攪拌糖粉和牛奶使其混合。 將混合物放進唧花袋中,並在開口處做一個小切口。 將混合物擠在麵包上,然後在每塊麵包上畫上十字。 

照片提供: Walnut Street Café.


本文由Abbe Baker撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

真材食料

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事