用中筋麵粉、餅皮要充分起筋
做餅風盛行，愈來愈多人自製麵包曲奇等，糕餅食材店應運而生，要買製作糕點的半製成食材，容易得多。例如，在家自製蓮蓉月餅，毋須由繁複的推蓮蓉做起，買現成蓮蓉就行了。
不過，一些製餅小技巧還是很重要。
例如，做餅皮時，要選擇筋性剛好的中筋麵粉，做出來的月餅才不會出現行內術語所說的「象腳」，即餅底下塌、上窄下闊的情形，而搓好的月餅皮，記得要放室溫（約攝氏 25 度）中約 2 小時，讓其充分起筋，麵糰才有 韌性，不會過份鬆軟。
餅皮下鹼水 、加糖漿
另一樣要留意的，就是餅皮必須下鹼水。張師傅說：「不少注重健康的人想不加鹼水做月餅，但這樣做傳統月餅皮是不可行的。」搓月餅皮若不加鹼水，月餅皮就容易老化，餅皮會龜裂或回油得不漂亮，更重要是，加了準確份量鹼水的月餅皮，與糖中和後產生化學作用，才能焗出顏色來。
還有，做月餅皮一定要加油和糖漿，除可在食材店買轉化糖漿或糖膠外，有製餅經驗的朋友，也可挑自己喜歡的糖如沖繩黑糖自家煉糖漿。張師傅就是用白砂糖煉糖漿，約煉了 45 分鐘，糖漿中心溫度為攝氏 135 度就成功。
最後輪到饀料，鹹蛋黃一般食材店或雜貨店都有。至於蓮蓉，張師傅愛用白蓮蓉多於黃蓮蓉。他說：「白蓮蓉味道較清香，而且顏色不會太濃俗，購買白蓮蓉時，最重要是顏色不能暗啞，不能帶黃，看來像綠豆蓉顏色就上佳，如果買回來後覺得蓮蓉很硬身，可將少許油壓入蓮蓉中，反覆略壓，油分滲進，自會變軟。」張師傅還說：「如在家中和小朋友一起做，可以加點創意，例如加些有趣餡料與朱古力粒等，繼續傳統，又有少少創新。」
最後，做好的蓮蓉月餅，放置室溫就可，不用擔心變壞，因為糖本已是天然的防腐劑，因此不用雪藏也可保存。
白蓮蓉鹹蛋月餅（每個 80 克，約 50 個分量）
九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚張浪然提供
月餅皮
中筋麵粉 610 克
糖膠 或糖漿410 克
花生油 90 克
鹼水 6 克
月餅餡
白蓮蓉 1,750 克
鹹蛋黃 50 個
做法
1. 搓月餅皮，先將油及鹼水加到糖漿中，並拌勻。
2. 將麵粉圍成小山並於中間開洞，於洞中倒入拌勻的糖漿，以麵粉刮將麵粉刮到糖漿中，反覆搓勻成月餅麵糰，將麵糰置於室溫約 2 小時備用。
3. 鹹蛋黃可略蒸約 2 分鐘，放涼備用。
4. 將白蓮蓉分成每個 35 克的小糰。
5. 將已放置 2 小時的月餅皮麵糰，分成每個 20 克的小麵糰。
6. 先將蓮蓉糰壓扁，包着鹹蛋黃成月餅餡，再略搓成㘣。
7. 月餅皮麵糰以手壓平，再像做餃子皮般，邊轉邊在餅皮邊以手指壓開。
8. 將月餅皮包着月餅餡。再搓成長筒狀。
9. 撒少許麵粉於月餅模內，月餅置於月餅模中，以手掌壓實成型。
10. 將月餅模向枱邊左右各敲打一下，最後向下略敲敲出月餅。
11. 焗爐預熱，以攝氏 220 度焗 2 分鐘，取出，掃上薄薄蛋漿，再以攝氏 160 度焗 18 分鐘，放置室溫兩日後可吃。
