真材食料 1 minute 2019年5月31日

食譜:椰子蛋糕

在家輕鬆自製椰子蛋糕,享受來自美國南方的美味。

食譜 紐約 甜點

米芝蓮評審員對紐約曼哈頓哈林區的必比登推介餐廳 Miss Mamie’s Spoonbread Too 的評語是:「快來 Miss Mamie’s 盡情享受南方美食。」這家餐館位於西110th 街,是 Norma Jean 和 Carole Darden兩姐妹努力奮鬥的結晶。十年來,他們出版烹飪書《Spoonbread & Strawberry Wine: Recipes & Reminiscences of a Family》也開設了一家頗受歡迎的酒席承辦公司。

在 Miss Mamie’s,你能找到名副其實的經典美食,例如南方炸雞,路易西安那鯰魚,寬葉羽衣甘藍和芝士通心粉。它的甜點有著名的奶蛋麵包(spoonbread),紅絲絨蛋糕,番薯派,以及 Norma Jean最愛的椰子蛋糕,每一年的生日她都會吃。 

椰子蛋糕

節選自 Norma Jean 和 Carole Darden 出版的烹飪書 《Spoonbread & Strawberry Wine: Recipes & Reminiscences of a Family by Norma Jean and Carole Darden》版權所有  Copyright © 2017 Norma Jean and Carole Darden.

可供12人食用

食材

3杯篩過的蛋糕粉
3茶匙發酵粉
½茶匙鹽
¾杯椰奶(請見下方註解)
¼杯牛奶
3個蛋,蛋白蛋黃分開
1 ¾ 杯糖,依份量分開(見下食譜)
1 杯(或兩根)無鹽牛油,常溫放置
1茶匙的香草精
¼杯研磨精細的新鮮椰子(請見下方註解)
「七分鐘」糖霜(參考以下食譜)
1 ½ 杯細椰絲

製作方法

1. 預熱焗爐至 350˚F。
2. 把蛋糕粉,發酵粉和鹽放一起篩兩次,放置一旁。把所有的牛奶和椰奶混合在一起,放置一旁。
3. 在蛋白中加入 1/4 杯糖,攪拌至黏稠,放置一旁。把牛油和剩餘的1又1/2的糖攪拌至蓬鬆,呈奶油狀。加入蛋黃,攪拌均勻。再交替加入麵粉混合物和混合好的牛奶椰奶,攪拌至順滑,第一的放入攪拌的與最後一個放入的,都是麵粉混合物(不是牛奶椰奶混合)。放入香草和研磨精細的椰子。最後,把它包入蛋白中後攪拌。
4. 把混合物倒入三個塗了牛油的八英寸的蛋糕烤盤裏,烘烤 30 分鐘,或者烘烤到蛋糕從烤盤邊緣收縮,從蛋糕中間按下去很扎實就可以了。 
5. 從烤盤的邊緣開始,用刀把蛋糕弄鬆。放在蛋糕架上,冷卻。一邊冷卻,一邊將「七分鐘糖霜」鋪在上面,再在蛋糕的上面和旁邊撒上大量的細椰絲。 

註:準備椰子與椰奶:在椰子的中間開個洞,取出椰奶。切開椰子,把白色的椰肉取出,磨碎。椰奶和椰絲也可以從超市裡購買。

「七分鐘」糖霜
份量:足夠鋪滿一個八英寸的蛋糕

食材

2份蛋白
1 ½ 杯糖
5湯匙的冰水
¼ 茶匙塔塔粉,或者1 ½ 茶匙淡粟米糖漿
¼ 茶匙鹽
1茶匙香草精

製作方法
把蛋白,糖,冰水,塔塔粉和鹽放在耐熱碗裏,倒入沸騰的開水,用打蛋器不停攪拌七分鐘,或者攪拌至糖霜發泡。關火,加香草粉,繼續攪拌直到厚度足夠塗抹整個蛋糕。

照片由 Aaron Hutcherson 拍攝。


本文由 MICHELIN Guide Digital NYC撰寫,林真翻譯。原文請見這裏

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