米芝蓮指南尚未登陸印度城市,不過世界美食重鎮都有印度餐廳,而不同地區的米芝蓮指南也都有印度餐廳納入其中。
就以東京來說 --不太會有人料想到這裡居然有印度料理,不過東京指南其實列出三家獲得必比登推介的印度餐室;還有一點,亞洲區內首家獲得米芝蓮一星的印度餐廳,原來在澳門。
走紅秘訣
走紅國際的印度餐廳,大多主打北印度料理,不過納入2017年版米芝蓮指南舊金山的一星餐廳Rasa就以經典的就是馬鈴薯咖哩、喀拉拉邦印度餅擄獲客人的心,運用他鄉食材詮釋印度料理的,也大有人在。就拿倫敦Benares餐廳來說,他們的菜單中就融入蘇格蘭帶子。
聽起來很精采是吧?以下是米芝蓮評審員推薦的八家印度餐廳。
(延伸閱讀:新加坡唯一一家印度星級餐廳)
嚴謹認真的印度主廚會自製各種醬料、乳酪、芝士、腰果蓉等,加上每週由印度空運而到的食材和新鮮研磨的香料,炮製出色香味俱全的印度美食。香濃芒果燒鱈魚咖哩、印式洋蔥燴羊小腿和各款素菜均值得一試。午市供應自助餐,價格相宜。店內陳設簡約時尚,以印度國鳥孔雀作裝飾,具濃濃的印度風情。
The Song of India(新加坡)
餐廳位於一幢殖民時期獨立大宅內,踏上梯級,推開大門,你會被餐室內雍容華貴的佈置和牆上的精美掛畫吸引。印度各地的美食都可在這家高級印度餐廳找到,主廚將現代元素融合到印度傳統烹調上,給客人不一樣的味覺體驗。地點不太便利,但環境和食物都令人感到不枉此行。33 Scotts Road
Veeraswamy (倫敦)
這間在1926年開業的著名印度餐廳真是越做越好!有一組專業的廚房團隊,細心準備經典菜餚。餐室艷麗的裝潢有巨大魅力。 Victory House, 99 Regent Street, Mayfair
W1B 4RS
Tamarind (倫敦)
位於地下室的這間餐廳給人神秘,隱避的感覺。北印度菜都很傳統,像烤肉串與咖哩都是招牌菜。餐廳裡的傳統泥爐給菜色添加誘人的烤製風味,也別錯過這裡的蔬菜料理!20 Queen Street, Mayfair
Benares(倫敦)
沒有任何一家印度餐館的地點比他優秀,裝潢比他昂貴。Atul Kochhar廚藝的影響太寬廣,他善用在地食材如蘇格蘭帶子和驢肉做印度料理,他的調味手法非常高超,廚房是開放式的,設有Chef’s Table。 12a Berkeley Square House, Berkeley Sq.,Mayfair
Gymkhana (倫敦)
如果你喜歡Trishna,那一定會喜愛Karam Sethi的Gymkhana!啟發自殖民地印度地金卡納(Gymkhana)競技賽事,這家餐廳內部裝潢充滿豐富的細節。北印度菜餚都有深度,味道甚豐。 42 Albemarle Street, Mayfair
Junoon (紐約)
注重細節是Junoon和其他餐廳不同的地方。店面設計充滿戲劇性,但一踏入黑棕色門,場氣馬上讓你感覺窩心。大方的酒吧垂吊著兩個古董藤製搖籃,再往前走,經過兩百年老木製成的拱門,引你走入寬敞的主餐廳。廚房的設計也展現了對現代印度菜餚的想法。每道菜都很精緻,蘊含最頂級的食材。
就拿章魚腳來說,在傳統印度泥爐中烤得鮮嫩,外皮焦脆,與醃製的紫番薯及香菜油上桌。 Murg lababdar將去骨雞香煎之後燜制,淋上甜辣番茄洋蔥汁,吃起來有種高貴的感覺。多汁又充滿奶油香的羊腿以玫瑰花瓣調味小茴香和元荽,風味特出。啤酒蛋糕和蛋白甜餅也不負眾望。 27 W. 24th St., New York
Tulsi (紐約)
這裡有著與別處不一樣的菜單,高雅寧靜的環境,和細心又體貼的服務。熱愛印度菜餚,但不太能接受重口味、含大量酥油的印度料理嗎?這裡应该很適合你。前菜是街邊小吃的提升版,但納入自家風味,例如Chaupati。到此不可錯過正宗的羊肉印度香飯,或者是傳統印度泥爐烤製的羊排。相信是為了遷就當地人的口味,所以調辣度的時候餐廳特別小心,但熱愛印度料理的人應該會喜歡這裡的菜色。211 E. 46th St., New York
Rasa (加州)
位於伯林蓋姆的南印度餐館Rasa,對於料理非常執著。廚房的優點就是運用紮實的烹飪技巧和優質的食材,提升南印度菜餚的吸引力。前菜炸扁豆與酸奶(dahi vada)、馬鈴薯咖哩和羅勒甜酸醬到咖喱雞(Andhra Chicken Curry),廚師在調辣度的時候不手軟,必定讓人嘗到正宗的滋味。最後以甜點Chikku Frappe做完結。 209 Park Rd, Burlingame, California