對於葡萄牙菜餚，你的印象是什麼？看了網上資料和旅遊指南，相信大多數讀者對葡萄牙美食的印象應該很含糊。葡式蛋撻和波特酒雖然是美味珍品，但葡萄牙土生土長的大廚 Leandro Carreira 讓你大開眼界，知多一點。
曾擔任口碑載道、位於英國倫敦的餐廳 Climpson's Arch 行政總廚的 Leandro Carreira，在西班牙的時候，曾在米芝蓮二星餐館 Mugaritz 與名廚 Andoni Luis Aduriz 共事三年。搬到倫敦後，他加盟 Viajante 與 Nuno Mendes 並肩工作。Carreira 還曾在 Lyle 餐廳以及 Koya 餐廳，分別與 James Lowe 和 Junya Yamasaki 一同打拚。
Carrieira 被公認為把複雜的葡萄牙菜介紹給倫敦食客的人，他希望把他的家鄉好滋味，讓更多人知道。現在我們向他瞭解，什麼才是葡國風味。
葡萄牙菜的基本食材是什麼，是辣椒、魚乾還是發酵醬料？
我知道亞洲著名的 chilli padi 辣椒，但我們葡萄牙人吃的辣椒是 piri piri 。由於葡萄牙靠海，所以我們也愛吃海鮮。我們愛吃魚，醃鱈魚、沙丁油魚、鯷魚和鱸魚，都是我們非常喜歡的魚類。此外，在烹飪的時候，我們也很不吝嗇地用很多，我指很多很多大蒜及橄欖油。
人們對葡萄牙菜一個常見的誤解是什麼？
就是我們只有葡式蛋撻！（笑）葡萄牙菜有濃濃的鄉村風味，我們喜歡燉菜、香腸（血香腸），以及大大的硬麵包。香腸更是里斯本人的至愛！這些年，越來越多年輕的廚師們周遊列國，並將新的技巧體現在烹飪中，促使葡萄牙菜餚有了轉變，從豐盛的家庭風食物演變成精緻的傳統菜肴。
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請給我們一個傳統風味的葡萄牙菜「舊瓶裝新酒」的例子。
有一道菜，我叫它做「醃馬鈴薯麵配搭醃鱈魚」，改自傳統醃制鱈魚和馬鈴薯。這是一道非常讓人滿足的菜。將馬鈴薯煮熟然後和鱈魚一起食用。我的版本則是將馬鈴薯切絲，看起來好像麵條。醃汁洋溢淡淡的酸味，鱈魚則是以生魚片的方式上菜，簡單地調味和醃製。這是一道非常清淡的菜，展現了醃鱈魚和馬鈴薯的另一面。
請介紹一道當地人愛吃但大多數遊客不知道的葡萄牙菜。
Cozido à Portuguesa。這是一道以燉肉、香腸、冷盤肉食，蔬菜和粟米麵包的大拼盤。在葡萄牙，豬是寶貴的，我們不想浪費它的任何一部分。這就意味著你會在這道燉菜裏找到豬鼻、豬脚和豬耳。這是一種需要很長時間準備的菜餚，通常在特別場合或家庭聚餐時享用，沒辦法只煮一人份呢！
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
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