行規，說起來有點兒嚴肅，好像觸犯了就要受到什麼處罰似的，其實，在我們的日常生活中，也經常碰到這樣那樣的規條，只是這些規條並非以黑紙白字訂明，而是潛移默化，大家普遍認同並已約定俗成的一些工作方式或要求，也可以說是一些陋習。
對大家較貼身的，莫過於部分食肆在一些特定日子，實施時間段落的限制措施，讓客人感覺進食時間倉猝，未能盡興享受美食，卻又無可奈何。
中餐業內最古老的行規
中式餐飲行業內，最古老的行規，或許可以說到五、六十年代之前，每當餐廳主廚要離職，下屬員工不管日後的工作有否著落，也不管你是否願意，都必須跟隨一起請辭。
否則，就會背負「反骨仔」（背叛者）的罪名。除了影響個人聲譽，日後重新與他人組班便會困難重重，因為那時名氣食店不多，能擔當主廚者，大多擁有過人手藝，在行內威望甚高，頗具影響力，跟隨左右的廚師也以他馬首是瞻，他對下屬的日常生活，可隨意加以指點，對大家的工作更是擁有絕對的話事權。
例如，當有員工希望轉職到其他食肆，則必須事先知會雙方主廚，待他們傾談妥當，表示同意後才可繼續商議轉職事項，不然，你休想再在這個圈子內覓得好的工作。這規矩的殺傷力是不容低估的，除非你的實力非常超然。
每個行業都有行規，飲食業當然也不例外。（圖：海景軒）
不過，這條行規在七、八十年代因應行業的急劇變化，也隨著新舊大廚的更替而漸漸消失，至今已沒有多少人知曉，也沒有人會執行了。
不變的行規
說到今天或者尚存的行規，應該是「每斤扣二兩」這陋習，特別是在海鮮稱重時，十四兩算一斤，是一部分行內人早已根深蒂固的潛規則，扣二兩已算是良心的表現，可知道，你是熟客方可享有此優惠，一斤要足十六兩？你已經是我的朋友了。
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