在不到十年的時間裏，我們看到現代商場裏的美食中心不論規模還是勢頭，都以不可控制的速度每年增加。
2010年， Todd English 在著名的廣場酒店地下一樓開設同名食堂。不久之後，Smorgasburg 的威廉斯堡（Williamsburg）海濱沿岸，出現了小型食品攤販。他們希望通過這樣的方式打響知名度，以便日後建立實體店。（事實上， 斯摩爾加斯堡的幕後推手 Eric Demby 和 Jonathan Butler 剛剛在 The Highline 開設了一家名為 180 Tenth 的季節性餐廳，供應小菜和冰凍尼克羅尼雞尾酒，特別適合熱炎炎的夏季。）
意大利餐飲家們則在曼哈頓熨斗區（Flatiron District）的 Eataly 開幕儀式上聚集。著名的丹麥廚師 Claus Meyer 則帶著他的新式北歐美食，來到大中央總站的北方美食中心（Great Northern Food Hall）。當不拘一格的 Hudson Eats 與同樣法式的 Le District 分別在世界貿易中心和布魯克菲爾德廣場開業之後，在附近工作的上班族們又多了兩個用餐選擇。
不能停止、不會停止的速度
就像是「不能停止，也不會停止」的大都市心態 ，很顯然我們並不為此滿足。最近在紐約又出現了兩個美食中心。去年秋天，房地產開發商 Philip Chong 開設了 12,000 平方英尺的運河街市場（Canal Street Market），將「精心挑選的零售商品市場與美食中心」的概念帶到了唐人街的喧囂中。當中，零售部分有近 30 位藝術家售賣他們的精緻商品，其中包括一個 100 平方英尺的玻璃房，作為藝術家駐場的工作坊。今年春天開幕的美食中心，店子類型則受到周遭環境影響，售賣的食品包點心、一風堂的黑帶外賣拉麵，以及 Boba Guys 的珍珠奶茶等。
布魯克林市中心的東河對面，就是眾所周知的「美食和娛樂中心」DeKalb 市場 （DeKalb Market Hall）。當中共有 40 家不同攤販，他們「反映了該城區的文化以及種族多樣性」。當中具有領導地位的攤販是 Katz'，這裏是他們繼東城休斯頓街的標誌性空間後的另一新作，其他著名餐館還包括 Fletcher’s 燒烤、Fulton Landing Seafood、Pierogi Boy 和 Ample Hills Ice Cream。
冰山一角
這些僅僅只是冰山一角，因為今年年底之後，將會有更多美食中心在全國各地開張。這個冬季，北卡羅萊納州的羅利市將會在倉庫區迎來佔地 22,000 平方英尺的摩根街美食中心與市場（Morgan Street Food Hall & Market）。你將會在這裏找到超過 60 家當地的餐館與食品零售商，他們提供「高品質、以廚師為主的特色食品，種類繁多」。經典小吃像是「橡樹城炸魚薯條」（Oak City Fish and Chips）、「貝拉的木火燒薄餅」（Bella’s Wood Fired Pizza）和「邪惡的炸粟米餅」（Wicked Taco）都已經簽署加盟。
Detroit Shipping Co. 將自己定位成一個「提供平價高檔街頭美食、兩個酒吧、新創零售商空間和本地藝術家畫廊的餐館群體以及啤酒花園。」已簽署的加盟商包括 Brujo Tacos & Tapa、Detroit Dog Co 和 Bangkok96 Street Food。這個由高架貨櫃改裝的空間，已在今年秋季開放。
名廚的美食中心
回到紐約市，兩位美食業界巨頭也即將在哈得遜碼（Hudson Yards）開設美食中心。José Andrés 宣布他會在「分子料理的奇跡」Ferran 和 Albert Adrià 的幫助下，開設一個 35,000 平方英尺的西班牙美食中心。這個空間將會提供西班牙小吃餐館和酒吧，還有來自西班牙的食材鋪。
Andrés 將與他的好友安東尼波登（Anthony Bourdain）同場競技，因為波登已在籌建他期待已久的新加坡式波登市場（Bourdain Market），該市場將於 2019 年開業。
目前尚不清楚美食中心的風潮會持續多久，但有一點可以肯定，那就是它會流行相當一段時間。哈德遜碼頭的 57 號碼頭，將成為一股不可忽視的美食新力量。
本文由 Abbe Baker 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
