林漢添指出市面上可找到的鮑魚有一百多種,他最喜歡的品種,是來自岩手縣的日本吉品鮑。「好的鮑魚,會滲出濃濃的鮑魚香,而且乾身,外表完整,少裂痕和少破損。」他說。
選對鮑魚,便是製作鮑魚菜式的時候。「燜鮑魚是有竅門的,我會加冰糖,令汁更濃稠,亦會使用砂窩,傳熱速度快,利用冷縮熱脹的原理,燜出來的鮑魚會更有光澤,賣相更好。」林漢添解釋。
今天我們便跟着大廚林漢添,了解更多有關鮑魚的知識吧。
欲看更多視頻,請按此。
鮑魚,素來有「海味之冠」的稱號,亦被視為八珍之一。對米芝蓮一星餐廳帝影樓總廚林漢添而言,鮑魚是他最喜歡的食材之一。
林漢添指出市面上可找到的鮑魚有一百多種,他最喜歡的品種,是來自岩手縣的日本吉品鮑。「好的鮑魚,會滲出濃濃的鮑魚香,而且乾身,外表完整,少裂痕和少破損。」他說。
選對鮑魚,便是製作鮑魚菜式的時候。「燜鮑魚是有竅門的,我會加冰糖,令汁更濃稠,亦會使用砂窩,傳熱速度快,利用冷縮熱脹的原理,燜出來的鮑魚會更有光澤,賣相更好。」林漢添解釋。
今天我們便跟着大廚林漢添,了解更多有關鮑魚的知識吧。
欲看更多視頻,請按此。
對主掌澳門新葡京酒店內米芝蓮二星 8 餐廳的行政總廚歐國強來說,時刻關注食客喜好以及餐飲環境變化,已經是日常習慣,讓他一直保持敏銳,求新求變。餐廳招牌菜色之一——珊瑚龍蝦——就是最好的例子。
2024 年八月,香港澳門米芝蓮指南發布了發布會後的首次即時新增名單,共有香港五家、澳門一家餐廳新入選。從遵從「從頭吃到尾」烹調理念的扒房、菜單靈感來自皇家廚房的印度料理餐廳、拿坡里經典祖傳美食、細緻的日式主廚發辦套餐到地道的越式法包與現點現做的拌麵、 小籠包等,周遊世界的美食,精采多元。
除了用心做好麵包,現時不少大廚更進一步,在沾醬上花心思,務求透過提升麵包體驗,更深入傳達餐廳的哲學。以下六間米芝蓮餐廳均提供別具一格的麵包和沾醬,令麵包的精彩程度絕不亞於任何一道菜。
從創新的麻糬月餅,以至今年首次面市的即焗手工月餅;從竹製包裝以至提供禮盒回收服務,一起來看看今年各米芝蓮酒店和餐廳有什麼精彩的月餅選擇。
第 16屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單,九間星级餐廳首度獲封或晉升,共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定,當中包括 79 間香港餐廳及 16 間澳門餐廳,一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
《香港澳門米芝蓮指南 2024》必比登推介名單出爐,共 77 間港澳店家入選必比登推介名單,香港及澳門分別佔 67 間及 10 間。其中 10 間食肆首次入選必比登推介,7 間為香港食肆,3 間為澳門食肆。
法國 Le Petit Nice 主廚 Gérald Passedat 與天巢法國餐廳行政總廚 Julien Tongourian 兩人精采的廚藝交流,正是天涯若比鄰的最好印證——即便身處世界不同角落,烹飪的專業、熱情與執著,就是最美的共通語言,也是最好的文化交流。
在年度發布會前的最後一次即時新增名單,共有香港澳門共 13 家餐廳入選了《香港澳門米芝蓮指南》。從多家知名大廚的嶄新嘗試,還有以在地食材、蔬食與植物為料理主軸的餐廳、雅致的中式餐廳,更有在地美味如生煎包、滷水名店,到葡萄牙與泰國等異國料理等,百花盛開,多元精采。