廣東人的傳統賀年菜，幾十年來沒有太大改變。
“撈起”之所以在幾年間突圍而出，登堂入室成為家庭聚會的賀年必備，還被納入餐廳的賀年菜單之列，除了因其“撈到風生水起”的好意頭之外，也因為“魚”在廣東賀年菜中有著“年年有餘”的喻意，如此雙重喜慶意味，正合喜歡好意頭的廣東人口味，即使是較傳統的老一輩，對“撈起”亦十分受落。
只是每年談到“撈起”的起源，總是眾說紛紜。有說這是新加坡廚師發明，也有說是廣東傳至星馬地區......唯一可以肯定的，是新加坡與馬來西亞是至今依然奉行“撈起”賀年的地方。
對愛吃的你我來說，拿雙筷子盡情把食材撈起，好吃也好玩！
只是準備時，要把十數款食材切得幼細，排列得整潔之外，手腳不能慢，以免新鮮食材變壞。近年，有越來越多餐廳開始提供“撈起”（圖為美心中菜“鮑魚三文魚撈起”）外賣，為家庭主婦省卻不少功夫。
要數正宗“撈起”，當然首選來自新加坡、榮獲米芝蓮一星（在香港獲得米芝蓮車胎人推介）的福建菜館莆田（銅鑼灣波斯富街99號利舞台廣場7樓A號舖）。 不像我們自製撈起般隨意將食材堆疊，莆田的“發財撈起”除了清楚分開兩層食材，一層為各類瓜果絲、薑絲、蘿蔔絲，另一層為炸紫菜、炒芝麻、花生碎等，餐廳更為客人準備食用指示，由撒花生碎，到將酸柑汁擠到另外盛載的煙燻三文魚上，才一併倒進其他配料中，每個步驟旁邊更附有吉祥說話，即使對撈起吃法一知半解亦不用怕誤了吉事。
混合傳統與新派
口利福（中環伊利近街1號）拿捏到傳統與新派之間的平衡，單聽名字以為只得新派玩味這一招，事實是大廚Jowett Yu想在創意新派菜譜上，將嫲嫲與媽媽的傳統手藝與味道也融入其中。
出生於台灣並於加拿大長大Jowett，對融合菜手到拿來，餐廳自去年開始在賀年菜單中加入應節撈起魚生拼盤，以甜酸柚子與梅子醬淋上甘魚刺身，伴以青蘿蔔、紅菜頭、甘筍、青瓜、香蔥、芫荽、芝麻、花生及香脆雲吞皮。
一大盤美食，除滿足了長幼兩代人，大家拿著筷子撈起時的愉悅，也是其他傳統“好意頭”賀年菜無法相比的。（圖為口利福「撈起魚生拼盤」）
濃味賀年菜以外的健康選擇
除了好意頭之外，撈起潮流襲港，亦與健康飲食習慣有關。
香港街市習慣由年廿八開始休市，一直休至年初三，有些更會休至年初八。煮婦也習慣過年前多買一點食材，年三十晚團年飯時把大部分食材烹調成一盤盤餸菜，舖滿一桌子的招呼大班親朋好友。到年初一時再加添新食材如生菜、豆腐卜等一直吃上好幾天。
慢煮的濃味菜如髮菜蠔豉蚊冬菇（發財好事）和紅燒豬手（橫財就手）等最適合不過。只是對於現代人愈趨健康的飲食習慣來說，一連幾天的油膩食物，著實有點吃不消。
濃味菜以外，過年食品還有開心果、瓜子、笑口棗、煎堆、油角等小吃。“撈起”的出現，就如荒漠之中一點甘泉，新鮮的蔬果與海鮮涼伴著吃，不單為麻痺了的味蕾帶來新鮮感，更為腸胃輸入一點有助排毒的元素。
說到底，在喜慶的農曆新年時節，大家也想開懷大吃大喝。一道七彩繽紛的"撈起"，能聚集全家上下，一同拿起筷子，懷著撈得愈高愈吉利的心情，再加一人一句恭賀說話，這份喜氣洋洋，無論是與老一輩的家庭聚會，或是年青人大伙兒慶祝也拒絕不了！
