甜品討人愛，愛它的味道，也愛它的多變。但 Christophe 說，甜品不應只得甜味，若只把糖加到甜品中，層次並不足夠，甜品在味道上應該有更多發揮。
入行超過 27 年的他，於法國 Alpine School of Livron 畢業後，曾跟隨巧克力大師 Albert 和 Eric Escobar 工作，後來加入澳門文華東方酒店團隊，管理整個甜品及麵包部。之後在馬尼拉、夏威夷及香港知名的酒店任職，直到2005年，再次走回澳門，並於2009年，加入新濠天地，管理酒店內所有餐廳的甜品部至今。除親力親為製作甜品，也會設計新產品，對自己的工作滿有熱忱。
新濠天地廚藝總監 Christophe Duvernois
他特別愛以巧克力製作甜品，認為它是一件由可可豆變化出來的美麗產品，只要正確運用它，甚麼甜品也可製作出來。而且巧克力可塑性高，能加入辣味、水果味等，成品往往充滿驚喜。
對巧克力情有獨鍾
甜品界中，巧克力一直穩佔一席。巧克力慕絲、心太軟、黑森林蛋糕.......這些人氣甜點，均以巧克力製作。
「巧克力由不同產地的豆製成，就如同以不同產區的葡萄釀酒一樣。認真地研究，會發現白巧克力、牛奶巧克力及黑巧克力，其顏色上的差異，均源於不同產地的豆。而且奉客前一刻，仍可因應客人要求，改變巧克力的味道，這是巧克力醉人之處。」Christophe 說。
Christophe的拿手甜品
堅持的原因
跟巧克力唇齒相依，Christophe 致力把巧克力發光發熱，多年來從未想過放棄，全因一個字：愛。
「我愛巧克力，它是我的推動力。我選擇了這個行業，跟同事關係密切，就像是一種支持，令我繼續前進。我對這工作有熱忱，態度如一，是我堅持下去的原因。」Christophe 說。
現在就來看看 Christophe 一天的工作，感受一下他愛這工作的原因。
本文由Melco Resorts & Entertainment鼎力支持。
