豆花，口感絲滑，入口如水般順喉直下，對很多人來說，都是非常窩心的懷舊小食。豆花的吃法變化多，本地人偏好配以糖水，帶來甜滋滋的美味。在中國北方，人們喜歡伴著醬油來吃，而在台灣，大家則喜歡用花生和紅豆等佐料來襯托它的美味。
豆花作為平民小吃，廣受大眾歡迎，很大原因歸功於它極其簡單的製作方法，只需要三種原料：大豆、水和葡萄糖酸內酯（一種固化劑），在家也能炮製出美味豆花。在過去，人們經常會使用石膏粉來凝固豆花，但現在已很少在市面上找得到。如今使用葡萄糖酸內酯，製作出來的豆花更絲滑柔順。
對於有興趣在家裏嘗試自製豆花的人，在加入葡萄糖酸內酯之前，要確保將豆漿加熱煮沸，因為未煮熟的豆漿可能會引發腹瀉。
以下是製作豆花的食譜。
豆花用料
- 250克 黃豆
- 5克 葡萄糖酸內酯
- 1.25公升 水
枸杞糖漿材料
- 20克 枸杞
- 15克 糖漿
- 80毫升 水
- 少許 玉米粉
製作豆花的步驟
- 將大豆浸泡在水中 5 至 6 小時。
- 將浸泡後的大豆放入攪拌機中攪碎。加水並繼續攪拌 2 至 3 分鍾。
- 用過濾器過濾豆漿三次。
- 將過濾後的豆漿煮沸。
- 將葡萄糖酸內酯放入容器，加入水使其溶解。
- 將煮沸的豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置 20 分鍾，直至凝固成豆花。
- 淋上枸杞糖漿，即可上桌享用。
製作枸杞糖漿的步驟
- 把水燒開，加入枸杞和糖，攪拌均勻。
- 把玉米澱粉加入，令糖水變稠即可。
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本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
