2017 年 9 月於美國華盛頓特區開張的 Bresca 標榜為「實驗性休閒高級餐廳」。主廚兼業主 Ryan Ratino 曾於美國許多優秀餐廳工作，練就廚藝，包括現已停業的 WD-50、紐約市米芝蓮一星餐廳 Caviar Russe 與 Dovetail、華盛頓特區二星餐廳 minibar，以及 Cleveland Park 現已關閉但備受推崇的 Ripple。
以下是 Bresca 的創意食譜，把經典的燻牛肉與黑麥麵包（pastrami and rye）做成素食版本，以紅菜頭取代牛肉。
紅菜頭多士（Pastrami Beet Toast ）（1人份）
食譜由位於華盛頓特區的 Bresca 提供
材料
- 2個 小紅菜頭
- 4杯 醃泡汁（Brine）（做法如下）
- 2湯匙 Pastrami Vinaigrette醋油醬（做法如下）
- 2湯匙 醃漬香料（做法如下）
- 2安士 菲達芝士碎粒（feta）
- 半湯匙 新鮮香草
- 少許 橄欖油
- 1片 黑麥麵包多士
- 1個 醃漬珍珠洋蔥，切成薄片
- 1湯匙 醃芥菜籽
- 適量 新鮮蒔蘿，裝飾用
- 適量 芥末葉，裝飾用
做法
- 預熱烘爐至350˚F。
- 烘烤紅菜頭 45 至 60 分鐘，或直到可用刀子輕易劃過。冷卻至室溫，去皮，放在醃泡汁裡浸泡 48 小時。
- 把紅菜頭從醃泡汁中取出，切成小片，以 pastrami 醋油醬和醃漬香料調味。
- 把菲達芝士、新鮮香草和橄欖油放在食物處理機裡攪拌，直到芝士打成奶油狀。
- 把菲達芝士塗在黑麥麵包多士上，加上烤過的紅菜頭、醃珍珠洋蔥與醃芥末籽。以少許蒔蘿和芥末葉裝飾。
醃泡汁（Brine）
材料
- 2杯 水
- 1杯 鹽
- 1根 胡蘿蔔
- 1個 西芹
- 半個 洋蔥
- 1杯 黑糖
- ¼ 杯 醃漬香料（做法如下）
- 1湯匙 大蒜粉
做法
用一個足夠放入所有材料的鍋子，把鹽溶於水中，加入其他所有材料，煮滾。瀝去材料，冷卻後放入冰箱備用。
Pastrami 醋油醬
材料
- 10枝 百里香，葉子剁細
- 2枝 杜松，葉子剁細
- 1瓣 大蒜，切成蒜末
- 1杯 橄欖油
- ¼ 加1湯匙 西芹末
- ¼ 杯 蜂蜜
- ¼ 杯 醋漬小黃瓜末
- ¼ 杯 紅酒醋
- 3湯匙 番茄醬
- 2湯匙 蛋黃醬
- 1 ½ 湯匙 紅蔥末
- 1湯匙 原粒芥末醬
- 1湯匙 糖
- 1 ½ 茶匙 醃漬香料（做法如下）
- 1茶匙 茴香籽
- 半茶匙 辣椒屑
- 適量 鹽與黑胡椒
做法
把所有材料攪拌均勻，直到糖與鹽完全溶化。
醃漬香料
材料
- 半杯 乾月桂葉
- 2茶匙 allspice粉
- 2茶匙 丁香
- 2茶匙 大蒜粉
- 2茶匙 芥菜籽
- 2茶匙 芹籽鹽
做法
把所有材料放入食物處理機裡攪拌，直到磨得很細。
文中照片由 Jason Tilery 拍攝。
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本文由 Aaron Hutcherson 撰寫，並由黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
