吃火鍋是華人特有的習俗，熱騰騰的湯底搭配各式配料，除了能大飽口福更是與親朋好友共享美食、談天說地的愜意時刻。在家中準備火鍋，常見的配料少不了牛羊肉片、各類蔬菜、蘑菇等。
想為您的美味火鍋錦上添花？我們邀請在內地、台灣、美國、韓國及日本都掀起火鍋風潮，並在上月登陸香港的海底撈，與我們分享其招牌火鍋配料食譜，包括備受好評的蝦滑、牛肉滑與豆花。
照片：海底撈
蝦滑
配料
白蝦仁 500克
澱粉 5克
鹽 少許
冰塊 少許
製作方法
1. 將蝦肉除去蝦線，然後拍碎、剁細
2. 加少許鹽與5克的澱粉
3. 加入少許碎冰塊，然後充分抓勻
4. 感覺蝦仁有彈性了、上勁了之後，再摔打幾下，反覆摔打，能讓蝦滑更黏合
烹煮方式
1. 蝦滑成塊狀，待火鍋沸騰，用湯匙一勺勺舀起，放入滾水中
2. 待蝦球浮起，再煮兩三分鐘即可享用
配料
白蝦仁 500克
澱粉 5克
鹽 少許
冰塊 少許
製作方法
1. 將蝦肉除去蝦線，然後拍碎、剁細
2. 加少許鹽與5克的澱粉
3. 加入少許碎冰塊，然後充分抓勻
4. 感覺蝦仁有彈性了、上勁了之後，再摔打幾下，反覆摔打，能讓蝦滑更黏合
烹煮方式
1. 蝦滑成塊狀，待火鍋沸騰，用湯匙一勺勺舀起，放入滾水中
2. 待蝦球浮起，再煮兩三分鐘即可享用
照片：海底撈
滑牛肉
配料
牛黃瓜條（牛肩胛里肌） 500克
芝麻 3克
牛肉粉 15克
辣椒粉 12克
鹽 2.5克
食用鹼 3克
辣椒油 15克
沙拉油 50克
水 200克
製作方法
1. 將牛黃瓜條去筋膜 ，然後以順著紋路的方式切成約 3mm 的薄片
2. 加入鹽、食用鹼與水，與肉混合
3. 加入牛肉粉、辣椒粉，並且手工滾揉2分鐘
4. 加入辣椒油後攪拌2分鐘
5. 導入沙拉油，以鎖水保鮮
6. 密封冷藏約 20 分鐘
烹煮方式
水滾了之後，大約涮 5分鐘左右即食。
配料
牛黃瓜條（牛肩胛里肌） 500克
芝麻 3克
牛肉粉 15克
辣椒粉 12克
鹽 2.5克
食用鹼 3克
辣椒油 15克
沙拉油 50克
水 200克
製作方法
1. 將牛黃瓜條去筋膜 ，然後以順著紋路的方式切成約 3mm 的薄片
2. 加入鹽、食用鹼與水，與肉混合
3. 加入牛肉粉、辣椒粉，並且手工滾揉2分鐘
4. 加入辣椒油後攪拌2分鐘
5. 導入沙拉油，以鎖水保鮮
6. 密封冷藏約 20 分鐘
烹煮方式
水滾了之後，大約涮 5分鐘左右即食。
照片：海底撈
豆花
配料
黃豆 500克
鹽滷 適量
製作方法
1. 將黃豆浸泡 8 小時後，搾成豆漿
2. 過濾豆渣後，煮豆漿
3. 豆漿加熱至 80 至 85 度，並以這個溫度略煮
4. 根據你喜歡的厚實度，加入相應份量的鹽滷
5. 攪拌豆漿後，舀起漿水
6. 豆花已經成形，盛起豆花後，壓 4 分鐘左右，豆花就成為塊狀
烹煮方式
等火鍋開了之後，涮5分鐘左右即可食用。
配料
黃豆 500克
鹽滷 適量
製作方法
1. 將黃豆浸泡 8 小時後，搾成豆漿
2. 過濾豆渣後，煮豆漿
3. 豆漿加熱至 80 至 85 度，並以這個溫度略煮
4. 根據你喜歡的厚實度，加入相應份量的鹽滷
5. 攪拌豆漿後，舀起漿水
6. 豆花已經成形，盛起豆花後，壓 4 分鐘左右，豆花就成為塊狀
烹煮方式
等火鍋開了之後，涮5分鐘左右即可食用。
