廚師兼老闆 Einat Admony 在 2010 年在紐約市 NoLita 街區開設了名為 Balaboosta 的餐廳。菜單很大程度上從她的家鄉以色列汲取靈感。受歡迎的菜式包括炸蝦（shrimp kataif）與綠色飛魚籽（tobiko）和青瓜沙律；烤整條鱸魚配烤根菜、燒焦的蔥和蒔蘿醬；和「以色列街頭美食」，由雞肉和梅爾蓋茲肉腸（merguez）裝進 pita 包餅裡，淋上安巴乳酪（amba yogurt）配以酸菜和紅薯薯條。
雖然 Balaboosta 餐廳因為運營成本增加，已於 5 月底休業，但 Admony 堅持將在另一地點重新開業。 為了慶祝 Balaboosta 在曼克頓餐飲界留下的足跡，我們為大家帶來了菜單上 Admony 最愛的菜式：炸椰菜花。
炸椰菜花（4至6人份）
摘自 Einat Admony 的 Balaboosta（Artisan Books）版權所有©2013
材料
制作白葡萄酒香醋：
- 1/4杯 白葡萄酒醋
- 2湯匙 蜂蜜
- 1茶匙 第戎芥末（Dijon mustard）
- 3湯匙 特級初榨橄欖油
- 2茶匙 粗粒鹽
- 新鮮研磨的黑胡椒少許
制作脆皮花椰菜：
- 5杯 菜籽油
- 1朵 大頭椰菜花，分切成一口大小
- 1杯 中筋粉
- 3茶匙 粗粒鹽
- 1茶匙 新鮮研磨的白胡椒粉
- 1茶匙 現磨粉紅胡椒
- 大致切碎的新鮮荷蘭芹（可選擇不加）
- 提子乾（可選擇不加）
- 烤過的松子（可選擇不加）
方法
制作白葡萄酒醋汁：
- 將醋，蜂蜜和芥末混合在一起。
- 在攪拌的同時慢慢淋上橄欖油，制成混合物。
- 用鹽和胡椒調味。
- 擱置直到准備好使用。
製作脆皮椰菜花：
- 在一個大、有重量的鍋中，用中火加熱菜籽油直到溫度達到350°F。
- 同時，把一大鍋水燒開。要燙椰菜花前，先準備好一碗冰水，並將其放在爐旁。分成小批進行，將切成小塊的椰菜花浸到沸水中2分鐘，然後將其放入冰水中。重復，直到所有的椰菜花都汆過。
- 將麵粉、鹽、白色和粉紅色胡椒粉放入可重新密封的塑料袋中。加入椰菜花，密封袋子，不停搖晃，直到花椰菜被調味料均勻包裹。
- 再次小批量烹煮：小心地將椰菜花放入熱油中，炸至金黃色，約3至5分鐘。用漏勺，將花椰菜撈出並放在廚房紙上瀝油。
- 轉移到一個盤子上，將醋汁淋在酥脆的花椰菜上。
- 在上桌之前，將花椰菜、醋汁和一小撮提子乾、松子和荷蘭芹一起拌一下即成。
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