每個人對事物的見解各異，有人聽到那種嗡嗡聲會焦慮不安，有人感覺平靜又治愈。人的記憶和情緒，決定了一個人如何體驗美食。童年時期的她，在香港的蜜蜂場有過許多美好回憶。今天她作為一位專業主廚，希望把握機會，支持城市養蜂業。與此同時，她也意識到顧客對她的料理持有不同看法。
她說：「我所呈現的料理，就是希望引起大家思考。我無法控制客人過去的記憶和體驗，我也不會嘗試去左右，因為每個人的經歷不盡相同。我希望的是能讓每一位顧客對食物産生自己獨特的見解。」
毫不意外，她選擇以自己這樣的一個童年回憶建構她的料理，這道菜可能引起兩種截然不同的正
負面情緒，但作為擁有設計師背景的主廚，她習慣從各種情感中汲取靈感。「我嘗試點燃熱情，而熱情不僅源自於快樂，它也從痛苦中誕生。」快樂、難過、希望、恐懼、自我反省……熱情可以來自任何一種情緒。
若客人能從料理中感受到Tate團隊所傾注的熱情，她希望這份熱情能帶動他們，發掘自己心中的熱情，她說 ：「這是我最想傳遞的重要訊息。」
事實上，她在一次重讀著名的智利已故詩人 Pablo Neruda 的詩作時，留意到他如何讚頌日常事物，表達平凡也有其美麗之處。她由此産生靈感，重塑了餐館的試味菜單，通過一系列料理表達她對食物的尊重，以及對生活各種美好事物的讚頌。
她說：「我對自己說，對了，這些頌歌可以作為創造回憶的靈感。」
在過去的菜單中，有一系列料理靈感來自 Pablo Neruda 的詩詞《Ode to Tomatoes》。她創作了各種不同番茄料理，探索其各種可能性。其中一道料理，集合了番茄脆片、油封番茄、番茄湯、番茄布丁和番茄果凍，對比了番茄不同的口感。另一道料理則是以 5 種不同種類的番茄製成的韃靼。
在全新秋季菜單中，通過頭盤料理 Ode to Balance，她探索了平鰤魚肉與番茄的共同點，並以代表酸甜苦鹹鮮的 5 種配菜，為整道菜的風味帶來平衡。
另一道精心創作的 Ode to Scallop 中，她充分利用了整個帶子，包括通常被丟棄的帶子裙邊，將奶油注入其中，然後通過虹吸管制作出帶子泡沫（Espuma）。
身為潮州人的劉韻棋，也通過其創新之作 Ode to Chiu Chow，炮製融入了潮州滷水的摩登料理，向潮州飲食文化致敬。而 Ode to Bliss Point 鹹甜風味交織的芋頭 Espuma，也是另一道靈感來自潮州菜的料理。
她從童年喜愛的美食回憶中取經，炮製了Ode to Nostalgia，其風味與中式醉雞相似。但在烹煮過程中，她採用了法國傳統的烹飪方式，將雞肉製成肉卷，再將之鋪在雞湯煮製的燉飯上。
她說：「有時你會想挑戰自己，做一些不同的事情，在當中尋求一些轉變，然而你也會在思考那會與人們産生什麽樣的聯繫，而這些往往與記憶和文化有關。」
她出身並成長於香港，在美國求學，在藍帶廚藝學院學習正統料理出身，同時深受日本哲學及崇敬大自然的思想影響。劉韻棋自認她的想法和烹飪風格早已混為一體。「讓我去簡單地做法國美食，那是行不通的，因為我不是法國人。但，讓我只做中式料理，那也不是我，因為我從沒接受過那方面的正式培訓。」
相反，她選擇通過個人的回憶和體驗來構思和開發新菜式，然後再選擇最適合各種菜式的食材和烹飪技巧。 這也使她得以將注意力放在客人享受美食的整體過程上。
