「以前的人燒飯都需要燒柴，可以炸煎堆、油角、糖環、芋蝦，這些都是油器；蒸的就叫糕，比如年糕、芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕，過年一般都吃這兩樣。」
香宮行政總廚莫傑強說的時候，語氣變得好溫和。因為——味蕾，會記得。說的時候，彷彿嘴邊也回到過去。
味蕾的記憶
莫傑強說，廣東人家家戶戶都會在年三十晚之前的幾日做年糕，比如蘿蔔糕、芋頭糕，馬蹄糕，還有油角、煎堆、芋蝦、糖環等等。油角一個個像黃金，煎堆有「煎堆碌碌」之意，寓意黃金滿屋。
芋蝦是廣東、客家一帶很傳統的過年食品。鹹味的芋蝦其實沒有蝦，芋頭刨成絲，下點糯米粉、五香粉、芝麻，家家戶戶都用筷子去炸，像是炸油條一樣。芋頭刨絲，炸的時候油鍋上面那些長長的像是蝦的鬚一樣，夾著炸，炸好之後像是蝦，所以有個芋蝦的美名。
「這些小食呢，每家每戶都會做自己的版本，變成說嫲嫲、婆婆做出來的糕點都有些許的不同，因為每個人都有自己的食譜，有的油多點，有的糖多一些，有的馬蹄粉多一些，其實大致上都是一樣的。」
妙的是，大家最終最愛的，還是家裡老嫲嫲做的那口味，因為是這位老人家的手藝，啟迪了味蕾，讓味蕾在體驗之後，有記憶。
小時候的味道
「小時後在家裡見到這些的時候，就覺得已經是過年了，感覺會很開心，因為想到會有紅包拿，父母、親戚、認識的人都會給紅包，很開心，然後把紅包插滿口袋。過年期間會吃油器糕點，印象很深，很懷念這個味道和年代。」
莫傑強是東莞人，小時候很有口福，因為嫲嫲會在過年時動手製作很多糕點，他特別懷念嫲嫲的鬆糕。 他回憶，嫲嫲會在灶頭上起個大鍋，燒柴，蒸年糕，年糕好大一盆，然後在旁邊插一枝香。這支香點著，燒到完，年糕就蒸熟了。當時是沒有時鐘看的，所以就看一枝香，當時買的香好大支的，燒 5、6 個鐘頭，以此暗算時間。
「因為當時沒有雪櫃，蒸好的糕點、油器全部會擺在桌上。大家一般在年廿八、廿九製作，年三十晚就可以吃，年初一親戚朋友來的時候，也可以一起吃。」
味道追尋
他指出：「當時嫲嫲婆婆都沒教我們，我們也沒食譜，那現在要怎麼做呢？就是一直嘗試，一直試驗，還有要回想小時候的情景，跟著記憶和所知道的，去把一個味道做出來。」
這樣的「創作」過程讓人有幸福感。聽莫傑強說，想到小時候的味道，便照著那味道去做，做出來之後去試吃。
「試吃不是說試他甜、鹹、香，而是想起小時候的情景和自己吃過的味道。因為一年裡面，只有這個時節才做這個味道，所以一定會想想過往的情景，嘗試捕捉、做出那份味道。然後現在是有機會保留傳統，重新令之有了新生命。」
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