劉晉主理的留家廚房是香港少數提供米餐牌的餐廳，像到訪的晚上，在米餐牌中便有菲律賓棉蘭老島糙米、日本北海道夢美人米、泰國香米和本港二澳米讓客人選擇。
但在云云米選擇當中，出於對本地產物的支持和熱愛，劉晉對二澳米特別有感情，除了在餐廳供應二澳米之外，他還參與很多關於二澳米的推廣活動，早前他在一個名為 Of Rice and Men 的工作坊中，也分享了二澳米復耕的情況。
二澳米復耕
大嶼山二澳是現時香港比較具規模的種米地區，種植的是油粘米，種子來自中國內地的農業研究機構所開發的雜交水稻，取其較高質素和產量。農夫則來自不同背景，其中不乏任職飲食界人士以及廚師。例如二澳農作社的農務主管余健新（新哥），就曾在「富豪飯堂」福臨門掌勺，並曾遠赴日本工作。
香港每年種米兩造，第一造在春天二月下種，六月收成；第二造則在七月下種，十二月收成，多數消費者比較喜歡第二造米，取其在冬天成長吸收營養較多，米味較香濃。
開始種植新一造米之前，會先曬田和放水到田中，並將種子放在苗床中發芽，成為秧苗，待秧苗成長一個月（約長至五吋左右）左右開始插秧。此後，稻米在田中慢慢成長，約三個月後長至三呎左右高度並且開花結果，稻米開始長成並且米槳開始灌注其中，重量愈來愈重以至整棵植物彎下腰來。
到這個階段農夫要對付另一個天然敵人：雀鳥，農夫會在日漸成熟的稻米植株上佈置放鳥網。待稻米終於成熟，即可以用鐮刀加以收割，並且利用簡單機器和工具進行打穀和脫粒的工作。由於香港的耕地多數比較小和傾斜，並未有引入大型機器協助耕作。收割後的禾桿部分會留在田地中作肥料，其他會用作編織或者燃料之用。
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香港整個稻米生長過程歷時 120 天，收割時米粒每每含有濕氣，要先曬米三天才可收藏。曬米的要求同樣高，曬的時候要不停翻動，確保曬得均勻，同時亦要避免曬得太乾，否則在輾米時會變得易碎。
現時二澳米產量約在每畝地 300 公斤左右，因為以本地自然法耕種、天然山水灌溉、天然陽光曬乾，又不含任何化學農藥及化學劑，知名度愈來愈高，近年頗見供不應求。農夫建議二澳米最好以新米舊米一比一的比例食用，質感和水分比較平均，吃起來質感不會太軟。
煮一鍋好飯
好米在手也要懂得煮才能成為一鍋好飯。劉晉認為煮飯以砂鍋為最佳：「砂鍋的儲熱能力較其他鍋具高，即使離火後仍能夠長時間保持高溫，故能穩定維持煲飯所需的高溫。」同時能夠令米飯平均受熱的炭火亦是他的心水選擇。
此外，留家廚房也使用近年興起的 IH 智能電飯煲。這類電飯煲能精準掌控烹煮的時間和溫度，並藉增加氣壓來提升烹煮溫度，使米飯均勻加熱，令煮飯程序標準化。
他表示一煲靚飯首要是米，其次則是米和水的比例，由於新舊米「受水」量不同，新米受水量較低，故要配合新舊米比例調校水量。而一般市面購買的包裝泰國米，水量比例應是1：1或1：1.1，他指泰國絲苗米只需洗米三次，確定內裏無雜質便可，過份清洗反會去掉部份營養素；煮前浸泡白米 15 至 20 分鐘，讓米粒吸收水份，可令飯粒更鬆軟；煮熟後則用飯勺將米飯撥鬆，讓每粒米均勻受熱，最後再焗 10 分鐘，蒸發飯粒表面水份會更可口。
心水伴飯菜式
至於他喜愛的伴飯菜式，他笑說其實單吃飯已經十分開心：「另外有童年記憶的菜式，例如蒸肉餅、蒸魚、蒸蛋等等，都十分喜愛。我也喜歡味飯，例如海南雞飯的油飯，不過對炒飯則興趣不大。」
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