有請專家:怎樣吃拉麵最美味?

獲得米芝蓮必比登推介的「Tsuta蔦」餐廳的廚師兼老闆大西祐貴,告訴你怎樣吃拉麵最美味。
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也許沒有比一碗熱拉麵更暖心暖胃的了。但你是以正確的方式享用拉麵嗎?

視頻中,拉麵專家大西祐貴(Yuki Onishi)將提供吃拉麵的貼士。 大西是米芝蓮必比登推介餐廳Tsuta的主廚兼老闆,他在位於東京北部郊區巢鴨(Sugamo)的九人座小餐館吸引了大批來自世界各地的饕客。 

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Tsuta的分店也前進新加坡、香港與台灣,香港的Tsuta 更獲得必比登推介。店內,除了標誌性的日式醬油拉麵,八月他們也推出新口味照燒雞拉麵,以雞骨頭和雞腳熬煮五個鐘頭後,加上特製醬油製成湯頭。

無論是哪種拉麵,能讓客人盡情享受的原則是不會改變的。 大西說,當廚師把拉麵端到面前,就是品嚐拉麵的最佳時刻,這時就應該放下相機,立刻大快朵頤。

首先,聞一聞拉麵的香氣,然後品嚐湯頭的鮮味。接下來,在喝湯前先單獨吃一口麵條。「大多數人會一開始就把麵拌進湯裡,但這會改變湯的味道。」他說。 「我建議先單獨品嘗每一種配料。」 

他還建議先吃叉燒,避免它在熱湯裡待太久。切成薄片,並刻意在有點生的時候上桌的豬肉,正是最佳口感。雞蛋也一樣,但一切仍取決於顧客的偏好。他建議,雞蛋最好在蛋黃香甜濃稠的時候享用,特別是不要將蛋黃和湯頭混在一起,讓湯變得混濁。 

下次享用拉麵時請記住這些貼士。 謝謝款待!


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本文由Michelin Guide Digital新加坡撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡
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