料理課室:牛骨高湯

將這個營養豐富的高湯食譜,納入你的餐點中。
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高湯是料理中的基礎元素,也是濃郁醬汁、湯類和許多菜肴背后的秘訣。

在這個高湯系列中,來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和制作優質湯頭的貼士,讓你在家中熬出美味又營養的湯頭,讓家常菜錦上添花。

COMO Shambhala提供的這份食譜,教你制作營養豐富的牛骨高湯。

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長時間熬煮牛骨可以使骨骼軟化並釋放營養物質,如鈣,鎂,鐵和鋅等重要的礦物質,並易於消化道分解與吸收到血液裡。

骨頭高湯含有低脂肪和低碳水化合物,在240毫升的份量中含有少於100千卡的熱量,它熱量低、富含蛋白質,能為各種佳餚肴提味。這種多用途高湯可以隨著健康目標和口味偏好調整。例如,可以選擇不加鹽以控制血壓,或根據口味調整香料和調味品的用量。

                                             延伸閱讀:制作湯頭(Take Stock


(圖片由COMO Shambhala提供)
(圖片由COMO Shambhala提供)

牛骨高湯食譜  (COMO Shambhala提供,份量:12至14份250-300毫升的高湯)  

食材:

3.5公斤牛骨(骨髓,關節,肋骨)
100毫升蘋果醋
3.5升過濾水
3條芹菜莖,對半切開
3個中等大小的胡蘿卜,去皮並對半切開
3個棕色洋蔥,每個切成四塊

可根據個人口味酌量添加:
新鮮的藥草和香料:大蒜、姜、姜黃、歐芹
調味料:壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味

製作方法:

1.牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋(Dutch oven)或克羅克電鍋(crockpot)裡。 讓混合物放置至少一個小時,使醋浸入骨頭裡。
2.將所有其他食材加入鍋中,讓它煮沸,然后小火慢燉。
3.表面的浮沫撇除並丟棄。
4.小火燉24小時或更長時間。
5.將肉湯冷卻至室溫,過濾並倒入玻璃容器中。 放在冰箱裡進一步冷卻。
6.清除湯頭表面凝結的脂肪層。
7.存放在冰箱保鮮層中最多七天,在冷凍庫中則可存放六個月。

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