瑞士米芝蓮三星餐廳 B.Violier 的主廚 Jeremy Desbraux 和糕點師 Josselin Jacquet 最近來到了東南亞，在民丹島的 Banyan Tree Bintan 為食客呈獻經典法國美食。
年輕的糕點師 Josselin Jacquet 示範了製作覆盆子梳乎厘的過程。製作出的梳乎厘質輕而蓬鬆，搭配覆盆子醬即可食用。
食譜要求使用脫脂的夸克（Quark），一種從食品店就能購買到的歐式茅屋芝士。如果找不到這款芝士，可以使用混合茅屋芝士代替。
Jacquet 還分享了一些技巧，確保你每次都能做出滿意的梳乎厘：
使用新鮮的室溫雞蛋。從冰箱中直接取出的雞蛋比較冰冷，糖塊不易溶解；攪拌起來也吃勁。
將模具慷慨塗滿牛油。Jacquet 一手拿著模具旋轉，在底部和兩側慷慨地刷上牛油，模具的邊緣也不錯過。
把裝滿的模具大力磕在桌子上。這會讓梳乎厘混合物震出氣泡，也讓梳乎厘的表面變平，烘焙後就會獲得一個可愛的平頂梳乎厘。
注意時間。 Jacquet 精心設置了一個正好 10 分鐘的烘烤時間的廚房計時器，這樣就不用一直開關烤箱門檢查梳乎厘，要知道溫度的波動會導致蓬鬆的舒芙蕾塌掉。
立即食用舒芙蕾。從烤箱中新鮮出爐後就立即食用，否則梳乎厘便會坍塌，而且越早吃越美味，外形還好看。
覆盆子舒芙蕾
製作直徑 13 釐米的梳乎厘
4人份
覆盆子醬：
100克 覆盆子
20克 糖
5克 檸檬汁
1. 將所有食材煮沸並攪拌均勻。
2. 用網篩過濾後放置在一邊。
梳乎厘蛋黃基料：
3個 蛋黃
40克 糖
65克 脫脂的夸克（或混合茅屋芝士）
1. 將蛋黃和糖混合攪拌，加入脫脂的夸克後冷藏。
梳乎厘：
120克 蛋白
75克 糖
50克 梳乎厘蛋黃混合物
15克 橘子酒（可選擇不加）
10克 糖粉
1. 使用攪拌機攪拌蛋白，慢慢加入糖，然後加入50克梳乎厘蛋黃基料和橘子酒，攪拌至細膩光滑（見圖片）。
2. 用刷子將牛油刷滿整個模具的內壁，包括模具邊緣（見圖片）。
3. 將混合物倒入並填滿整個模具。
4. 將摺疊好的廚房毛巾放在桌子上，再把填滿的模具在桌面上重重磕幾下，以震出氣泡。
5. 將烤箱預熱至210°C，放入梳乎厘烘培至10分鐘。 （如果使用烤箱風扇，請將溫度降至190°C。）
6. 從烤箱中取出梳乎厘並撒上糖粉。
7. 搭配覆盆子醬，即可使用。
本文由 Rachel Tan 撰寫，林真翻譯。請於這裡閱讀原文。
