追本溯源

日本蛋包飯，把西方美食日本化。炒飯像穿上一層外衣，入口暖和，飯粒佐以柔潤的蛋皮，香甜味美。

迴轉壽司源自日本，歷史只有約 60 年，卻傳遍亞洲其他地區。裝修、食物質素等也不斷演變與提升。

XO 醬，辣椒醬中的頂級級數。當今世界聞名，原是香港人的傑作，起源卻眾說紛紜。舀起一羹 XO 醬，瑤柱、金華火腿、辣椒加上食油，蘸食或煮菜，香氣食味立即提升，點石成金。

各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意，炒時更要輕又要快，剛柔兼顧、注意火候，才得讓華滑蛋滑溜鮮軟，蛋香十足。

戈渣，外脆內嫩、極考工夫的粵式名傳統點心，這幾年因江太史家廚一脈徒弟，與孫女江獻珠的食譜，得以傳承與擴散。

羅漢齋普遍得茶樓酒家茶記齋鋪，都見其蹤影。然而它有甚麼材料，大概知道的人甚少。真正的羅漢齋，其實十分講究，難度不亞於葷菜，平凡中見不凡。

四處可見、人人都愛的雲吞麵，是發源於湖南、發軔於廣東，而後在香港發光發熱、開枝散葉。

以響螺頭與蜜瓜煲成的爵士湯，清潤甜美，沁人心脾，已是香港的經典名湯。此湯必是受授過勳章的爵士榮寵，始創亦有不少版本。

「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若。百花齊放的香料滋味與嫩爽的雞肉，的確讓人光想到就口水直流。

擔擔麵發源於四川小販挑擔沿街叫賣的麵食，幾經演變，更在香港開創新潮，港式擔擔麵甚至成為許多人認定的新標準。

現時農曆新年儼然不可或缺的菜式「盆菜」，有著滿堂吉慶、豐衣足食的意涵，盆菜內的食材更各有吉祥的寓意。但細數源頭，這菜式原來只是新界客家族群的口味，起源相當粗糙平實。

有一種飯，號稱黯然銷魂，來自電影，進了民間，人人趨之若鶩。

兩面黃到底是潮州菜？還是上海菜？連廣東的肉絲炒麵也是兩面黃嗎？

傳統的廣東點心灌湯餃，帶著整齊細緻人手褶紋的黃色餃皮內鼓脹隆起，一咬下去，裏面餡汁十足，甜美的湯與口感豐富的料一起入口。但這傳統作法與口味現卻已少見。原因何在？

廣東人說「秋風起，三蛇肥」。每逢入秋，就到了吃蛇羹進補的時節。這道製作精細的美食不僅味美，更具食療功效。

咕嚕肉，是一款傳統又普遍的粵菜，不單在廣東，甚至揚名世界。這道名菜名稱起源眾說紛紜，現在也出現了各種創新變化作法。