Est-ce une table révolutionnaire comme l’indiquerait son nom ? Quoiqu’il en soit, le chef australien Luke Dolphin (ex-Antre à Bidart) ne fait rien comme tout le monde ou presque. Seul aussi bien en salle que dans sa (petite) cuisine équipée en tout et pour tout d’un four à bois, il se fend d’une délicieuse cuisine de l’instinct et de l’instant où tout est fait maison (y compris le pain et la glace). Les cuissons mettent en valeur la fraîcheur des poissons comme le thon rouge légèrement snacké et le mérou cuit à l’unilatéral. Attention, horaires variables – réservation obligatoire.