Régis et Jacques Marcon
- Larsiallas, Saint-Bonnet-le-Froid, 43290, France
- 170 - 230 EUR • Cuisine créative
Régis et Jacques Marcon
- Larsiallas, Saint-Bonnet-le-Froid, 43290, France
- 170 - 230 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN
Chez les Marcon, je demande le père, Régis, auvergnat-transalpin autoproclamé, cuisinier d’exception, entrepreneur et sommité gastronomique… et le fils, Jacques, qui assure la relève avec aplomb et occupe une place grandissante dans la conception des assiettes. Ici, les choses sont claires : c’est le marché et la cueillette qui dictent la carte. Il y en a pour tous les goûts : viandes du plateau, lentilles vertes du Puy, asperges, fèves, agrumes… et surtout champignons, la grande spécialité de la famille, qu’ils vont cueillir en automne dans l’intimité des sous-bois rougissants. Une cuisine enracinée, à l'image de ces grenouilles poêlées à l’ail des ours, de ce duo asperges et pleurotes : net et sans bavure. Sans oublier le beau plateau de fromages où salers, fourme et saint-nectaire nous font les yeux doux !
- o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
- õ Excellent standing. Nos plus belles adresses.
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Entre Haute-Loire et Ardèche, notre cuisine reflète les liens forts que nous avons noués avec cette terre et cette culture. Mise en avant des meilleurs produits locaux, réécriture hebdomadaire de notre carte, réduction maximale des déchets, économies en électricité et en eau : le respect et la promotion de notre terroir passent par la mise en place de tout un système vertueux.
Spécialités
- Brochette Margaridou de ris de veau et morilles
- Cassoulet de homard grillé sur la braise et lentilles vertes du Puy
- Soufflé chaud à la verveine
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a Accès handicapés
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e Vue
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K Voiturier
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€ Avec chambre
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E Restaurant non fumeur
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s Garage
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T Air conditionné
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Cartes de crédit acceptées
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} Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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V Carte de crédit American Express
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M Carte de crédit Diners Club
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N Carte des vins particulièrement intéressante
envoyé le 04/05/2017
parfait
envoyé le 01/05/2017
Tout était délicieux mais une petite déception concernant les desserts pour un 3 étoiles.
Pour une gastronomie durable : Jacques et Régis Marcon
Le Guide MICHELIN met régulièrement en avant des chefs engagés dans le sens d'une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous relayons les mots des Marcon père et fils, en pointe sur ces sujets, entre cueillette, déshydrateur thermique et recyclage des déchets…
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