Prairial
- 11 rue Chavanne, Lyon, 69001, France
- 35 - 98 EUR • Cuisine moderne
Prairial
- 11 rue Chavanne, Lyon, 69001, France
- 35 - 98 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Prairial : relatif aux prairies, selon le dictionnaire. Tout un programme, décoratif et culinaire, pour ce restaurant de la Presqu’île, entre la place Bellecour et les Terreaux. Le décor, tout d’abord : ambiance scandinave avec bois blond, pierres brutes, murs végétalisés... Gaëtan Gentil, ancien de l’Agapé Substance (Paris), célèbre toutes les dimensions de la prairie : fruits, herbes et légumes, bien sûr, mais aussi bétail et poissons issus des lacs et rivières des régions françaises. En témoigne ce veau de lait fumé au genévrier et sa purée panais-citron... Une cuisine de l'instant, résolument créative, tout en légèreté et en saveurs.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ò Standing simple
Engagement pour une gastronomie durable
En plus des légumes que nous cultivons en permaculture, nous employons des produits locaux issus de petites exploitations responsables. Nous ne cuisinons plus que des poissons sauvages, pêchés durablement, et notre carte des vins est exclusivement composée de vins naturels. Enfin, nous limitons au maximum l'emploi de plastique.
Spécialités
- Tomate de 36 heures, tagète et pamplemousse
- Cristivomer, carotte fermentée et épicéa
- Chocolat, framboise et mélilot
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E Restaurant non fumeur
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T Air conditionné
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Cartes de crédit acceptées
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} Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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V Carte de crédit American Express
Pour une gastronomie durable : Gaëtan Gentil, chef de Prairial
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant des chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, Gaetan Gentil, le jeune chef de Prairial, à Lyon.
Vente à emporter : en temps de crise, les chefs se réinventent
La crise sanitaire teste la résilience des chefs, et leur capacité à se réinventer. Tour à tour, les toques imaginent de nouvelles façons d'accompagner les Français dans leur quotidien confiné, et envisagent l'avenir différemment avec des offres en drive, en livraison ou à emporter.
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