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Guide MICHELIN France 2020

Serge Vieira

  • Le Couffour, Chaudes-Aigues, 15110, France
  • 95 - 160 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France 2020

Serge Vieira

  • Le Couffour, Chaudes-Aigues, 15110, France
  • 95 - 160 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Deux étoiles pour un chef dont le père était ouvrier Michelin : voilà un beau pied-de-nez au destin ! Natif de Clermont-Ferrand, Serge Vieira se destinait à une carrière de dessinateur industriel, avant de se réorienter vers la cuisine. Bonne pioche : après avoir observé et appris dans des maisons de renom (Dominique Robert, Régis Marcon), il remporte le Bocuse d’Or en 2005. Dans son vaisseau contemporain – pierre, fer et verre – niché dans une forteresse médiévale, avec une vue à 360° sur les alentours, il joue dans la cour des grands. Ses assiettes, élaborées au quart de poil, sont savamment composées, et sa technique ne prend jamais le pas sur le goût. Ah, une dernière chose : les plus fatigués d’entre vous pourront même réserver une chambre, avec vue imprenable sur les monts du Cantal.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • ô Très bon standing. Nos plus belles adresses.
Engagement pour une gastronomie durable
Les produits qui figurent sur notre carte sont pour l'extrême majorité le reflet de notre terroir auvergnat et issus de circuits courts, du maraîchage ainsi que de l'élevage biologique. Notre logique se poursuit au-delà de l'assiette puisque nous n'employons que des produits d'entretien écologiques et que nous sensibilisons nos équipes au tri et au compostage.
— Serge Vieira
Spécialités
  • Escargots petits-gris de Massiac, croquettes, crème d'oignons caramélisés et mousserons des prés
  • Selle et ris d'agneau allaiton rôtis, poivre des moines et ravioles de petits pois au jus des cosses
  • Compotée de myrtilles du Cantal, crème légère à la reine-des-prés et glace au lait d'amande

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • e Vue
  • Avec chambre
  • E Restaurant non fumeur
  • û Menu végétarien
  • R Ascenseur
  • f Parking
  • T Air conditionné
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • V Carte de crédit American Express

Informations pratiques

+33 4 71 20 73 85
Dates de fermeture
Fermé : mardi, mercredi

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