Rarement la ville de Karlsruhe aura été aussi présente dans la presse qu’au mois d’avril dernier. Même en tant que siège de la Cour constitutionnelle fédérale allemande, où les juges les plus éminents prennent des décisions historiques, la ville n’a jamais autant fait la une des journaux.
La Cérémonie du Guide MICHELIN, qui s’est déroulée à Karlsruhe le 4 avril, a fait des émules dans tout le pays comme sur la scène internationale. Et si l’élite culinaire allemande a pu depuis lors s’en retourner à ses fourneaux, la nouvelle sélection du Guide MICHELIN continue de faire parler d’elle à Karlsruhe et dans sa région.
sein, le restaurant deux étoiles de Thorsten Bender, en première place
Le restaurant sein est aujourd’hui le restaurant le plus recherché du pays sur internet. Nul ne savait qu’une seconde étoile était en jeu, pas même le chef Thorsten Bender ; au cours de la cérémonie, on lui a même laisser entendre devant les caméras qu’il avait été retiré de la sélection des restaurants distingués d’une étoile. La rédaction du Guide MICHELIN a demandé à Thorsten Bender ce qu’il avait ressenti à cet instant, et ce qui a changé pour son équipe depuis ce jour.
« C’était un peu dur cette manière dont ils nous ont surpris ; un moment plein d’émotion. A aucun instant je ne me suis vraiment inquiété pour la première étoile. En tant qu’équipe, nous avons confiance en notre travail et nous avons travaillé pour décrocher la deuxième étoile MICHELIN. Rien n’a vraiment changé. Nous restons fidèles à nous-mêmes et accueillons chaleureusement chaque convive. C’est vrai que côté réservations, la situation s’est largement amplifiée depuis le 4 avril. Nous sommes complets quatre semaines à l’avance, ce qui nous permet de travailler de manière plus efficace », explique Thorsten Bender.
Une scène gastronomique en pleine émulation
Les projecteurs sont certes braqués sur sein. Mais bien d’autres excellents restaurants à Karlsruhe et dans ses environs retiennent notre attention, et pas seulement ceux qui ont été étoilés.
Il y a notamment cinq fabuleuses adresses ayant remporté une étoile MICHELIN dans les environs. Parmi elles, Tawa Yama Fine est le seul restaurant étoilé sur le territoire municipal de Karlsruhe, outre sein et ses deux macarons. Servant une cuisine fine et créative, il se trouve dans le quartier de Durlach et donne sur la colline de Turmberg.
Parmi les nouveaux arrivants de la région dans la sélection 2023 des étoiles MICHELIN se trouvent également Das garbo im Löwen à Eggenstein-Leopoldshafen, à 10 km au nord du centre de Karlsruhe, et le restaurant zeit|geist de l’Hotel Walk'sches Haus à Weingarten, au nord-est de la ville. Marcel Kazda, autrefois à la tête de garbo à Karlsruhe, officie aujourd’hui au Das garbo im Löwen.
A Waldbronn, au sud-est de la ville, dans la vallée d’Albtal, le Schwitzer's Gourmet-Restaurant a décroché une étoile MICHELIN pour son excellente cuisine française ; à Ettlingen, le restaurant Erbprinz de l’hôtel éponyme, est une véritable institution culinaire distingué pour la première fois d’une étoile en 1967 ; il a affiché deux étoiles de 1974 à 1979 et en conserve une depuis 2013.
Les Bib Gourmand, appréciés des connaisseurs
Il est tout aussi recommandé de surveiller de près les « Bib Gourmands », souvent plus prisés des connaisseurs et plus fréquentés que les tables étoilées. Le Bib Gourmand, qui met en avant le meilleur rapport qualité-prix, est malheureusement souvent éclipsé par sa grande sœur, l’Etoile MICHELIN.
Brandissant son tout nouveau Bib Gourmand, le Bistro Margarete, situé juste à côté du sein, est également dirigé par Thorsten Bender. L’été approchant, ce sera le moment idéal pour déguster un repas dans ce bistrot qui, contrairement à la table gastronomique de Bender, dispose d’une ravissante cour ombragée. Le Bistro Margarete est le seul Bib Gourmand situé dans la ville, mais pas aux alentours : l’un de nos inspecteurs adore se rendre au Zum Goldener Anker, à Eggenstein-Leopoldshafen, sur son temps libre. Mais il y a aussi le Gehrlein's Hardtwald à Neupotz et, un peu plus loin, le restaurant Lamm, à Muggensturm.
Plaisirs culinaires et durabilité en parfaite harmonie
Karlsruhe affiche aussi une Etoile Verte : le restaurant erasmus, logé dans un bâtiment classé de la cité de Dammerstock, conçue par le célèbre Walter Gropius. Cette bâtisse de style Bauhaus, avec ses lignes épurées, laisse la vedette aux succulentes assiettes du restaurant. Andrea et Marcello Gallotti y proposent une ambitieuse cuisine italo-méditerranéenne et se distinguent par leur gastronomie durable, utilisant des produits biologiques, certifiés, de saison et essentiellement régionaux. Côté viande, on prend soin d’utiliser toutes les parties de l’animal. Certains éléments de la carte, comme les pâtes, les vins naturels et l’huile d’olive, sont proposés à l’achat dans la boutique adjacente.
Nos recommandations
Karlsruhe compte six restaurants dans cette catégorie. Recommandés par nos inspecteurs, ils figurent donc, selon nous, parmi les quelques 1 300 meilleurs restaurants d’Allemagne. Le centre-ville accueille les restaurants EigenArt, Il Teatro², Oberländer Weinstube et Ivy, qui proposent des préparations de saison, italiennes, locales ou encore tendance ; chacun y trouvera son bonheur. Un peu plus loin, le Nagels Kranz et le Restaurant 1463 jouissent tous deux de fantastiques terrasses pour la belle saison !
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Illustration Image: Restaurant erasmus © Joshua Kaiss
