La vida da muchísimas vueltas, y si no que se lo digan al propietario de esta casa, Aitor Arregi, un jugador de futbol profesional (Vitoria, Eibar, Villarreal...) que cuando colgó las botas y cogió el timón del negocio familiar supo liderarlo, hasta alcanzar la prestigiosa estrella MICHELIN (edición 2015). La historia de esta casa y su particular comprensión del "paisaje culinario" se remonta al primer Elkano, abierto por Pedro Arregi (padre de Aitor) en casa de su madre (la abuela Joxefa). En el actual local, mucho más grande y preparado, se da continuidad a los valores culinarios de una casa estrechamente vinculada a la mar y a los marineros, con los que trabajan a diario para comprarles las mejores capturas del golfo de Vizcaya. Estamos en uno de los templos de la cocina a la parrilla, una cocción que según señalan "no manipula texturas ni sabores". Su control de las brasas es total, pero también la elección del producto y su manera de tratarlo. ¡No se pierda su mítico Rodaballo!