Jede Menge Ehre…
Zwei Sterne für „Tantris“ - ein Stern für „Tantris DNA“
Ein Haus, zwei Restaurants und insgesamt drei MICHELIN Sterne – das ist die höchst erfreuliche kulinarische Bilanz des neuen gastronomischen Konzepts von Inhaber-Ehepaar Sabine und Felix Eichbauer. Dass ihr legendäres Münchner „Tantris“ (2006 hat Felix Eichbauer die Kultadresse von seinem Vater Fritz übernommen) in veränderter Form wieder eröffnen würde, stand schon fest, bevor Küchenchef-Legende Hans Haas nach 30 Jahren am „Tantris“-Herd Ende 2020 in Ruhestand ging. Nach dem Ende der Ära Haas folgte zunächst eine sorgsame Renovierung, bevor das neue „Tantris“ im Oktober 2021 seine Pforten öffnete. Unter dem Namen „Tantris Maison Culinaire“ vereint man hier nun gleich zwei besternte Restaurants unter einem Dach: „Tantris“ und „Tantris DNA“. Beide wurden nach der Eröffnung auf Anhieb im Guide MICHELIN 2022 ausgezeichnet: das Menürestaurant „Tantris“ mit zwei Sternen, das A-la-carte-Restaurant „Tantris DNA“ mit einem Stern. Doch das ist noch nicht alles…
Restaurant-Doppel mit Preis geehrt: Award „Neueröffnung des Jahres“ in Kooperation mit Mercedes-AMG
Als wären die MICHELIN Sterne für das „Tantris“ und das „Tantris DNA“ nicht schon Ehre genug, kommt noch eine weitere Würdigung hinzu: So darf sich das gesamte Team um Familie Eichbauer und Executive Chef General Manager Matthias Hahn über den Award „Neueröffnung des Jahres“ freuen. Verliehen wird der Award vom Guide MICHELIN in Kooperation mit Mercedes-AMG. Der in Affalterbach nahe Stuttgart ansässige Fahrzeughersteller mit dem jungen Unternehmergeist hat sich „Luxury Performance“ auf die Fahnen geschrieben. Damit ist Mercedes-AMG geradezu prädestiniert dafür, dieser bemerkenswerten Neueröffnung zweier Sternerestaurants mit der Vergabe des Awards den verdienten Respekt zu zollen.
„Tantris“ begeistert mit 2-Sterne-Niveau: „Klassisch-französische Hochküche - ein absoluter Genuss“
Inhaber Felix Eichbauer hat sich für sein „Tantris“ Benjamin Chmura als Küchenchef an den Herd geholt. Der gebürtige Kanadier mit internationaler Gastronomie-Erfahrung war zuletzt Chefkoch im renommierten Restaurant „Troisgros“ im französischen Ouches. Er versteht sich ganz hervorragend darauf, klassische Küche in Form von angenehm reduzierten und feinen Kompositionen mit modernen Akzenten umzusetzen. Gerichte wie Casier – Taschenkrebs, Buchweizen, Kapern oder Côte Bretonne – Rotbarbe, Zitrone, Safran verzichten auf Schnörkel und Chichi, vielmehr trumpfen sie mit Eleganz und sehr schöner Balance. „Die Aromen sind stimmig kombiniert und kräftig, ohne sich gegenseitig zu überlagern. Hervorragende Zubereitungen mit ausgesprochen intensivem Geschmack“, so das Lob aus dem Hause Michelin. „Klassisch-französische Hochküche - ein absoluter Genuss“ heißt es beispielsweise bei Lièvre à la royale. Das einhellige Urteil der Inspektoren: „ganz klar zwei Sterne“. Im Service sorgt ein kompetentes, umsichtiges und freundliches Team für einen reibungslosen Ablauf. Nicolas Spanier ist als Wine Director für die beeindruckende Weinkarte beider Restaurants verantwortlich, und die kann man getrost als eine der besten des Landes bezeichnen! Wer nicht selbst wählen möchte, wird von den Empfehlungen zum Menü nicht enttäuscht sein.
„Tantris DNA“: sternwürdige Hommage an berühmte Klassiker
Im „Tantris DNA“ heißt es ebenfalls klassisch-französische Küche. Anders als im Menürestaurant „Tantris“ wählen die Gäste hier aus einem A-la-carte-Angebot. Neben Gerichten wie Kaviar, Lauch, Nussbutter oder Rotbarbe provenzialischer Art zollt man aber auch der kulinarischen Vergangenheit des „Tantris“ Tribut. So greift man Klassiker der Großmeister Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas auf – allesamt „Tantris“-Küchenchefs der letzten Jahrzehnte – und verleiht ihnen eine dezente eigene Note. Ein tolles Beispiel: Kalbsbries, Entenleber, Trüffel. Verantwortlich für die im Guide MICHELIN 2022 mit einem Stern ausgezeichnete Küche ist Virginie Protat, eine talentierte Köchin, die in sehr guten Restaurants tätig war. Die junge Französin schafft angenehm klar aufgebaute Speisen, die den Fokus eindeutig auf die Produkte legen – und die stechen mit exzellenter Qualität heraus. Die Michelin Inspektoren sind angetan: „Was auf den Teller kommt, ist handwerklich top und ein schöner Kontrast zu den oft überkreativen Küchen“. Unter der Regie von Restaurantleiter und Sommelier Mathieu Mermelstein ist Ihnen eine versierte und aufmerksame Gästebetreuung gewiss. Sollte Ihnen angesichts der grandiosen Auswahl die Entscheidung schwerfallen, vertrauen Sie einfach auf das fundierte Weinwissen des Maître.
Alles neu?
Auch wenn das „Tantris“ nun als „Tantris Maison Culinaire“ mit gleich zwei besternten Restaurants kulinarisch neue Wege geht, es hat sich nicht alles verändert. So ist trotz einiger Modernisierungen (hier sei der markante gläserne Weinschrank zu erwähnen) der ursprüngliche „Tantris“-Charakter erhalten geblieben. Neben der denkmalgeschützten Architektur versprühen nach wie vor auch die typischen Retro-Elemente den unverwechselbaren 70er-Jahre Charme, der maßgeblich zum Kultstatus dieser Münchner Institution beigetragen hat.
Fazit
Ein beachtlicher Erfolg, den Familie Eichbauer in ihrem neuen „Tantris“ verzeichnen kann: ein 2-Sterne-Restaurant, ein 1-Stern-Restaurant und ein gemeinsamer Award für die „Neueröffnung des Jahres“. Der Guide MICHELIN und Mercedes-AMG gratulieren zu dieser eindrucksvollen Leistung!
Titelbild: Interior © Kathrin Koschitzki/Tantris DNA
