19 Dezember 2025
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Jedes einzelne Gericht wird von unseren Inspektorinnen und Inspektoren degustiert, analysiert und akribisch dokumentiert. Einige wenige Gerichte berühren so sehr, dass sie sich nachhaltig – meist für immer – in ihr Gedächtnis einprägen und noch Jahre später „auf der Zunge“ abrufbar sind. Wir haben nachgefragt, welche Gerichte im vergangenen Jahr in dieser besonderen Liga spielten, und stellen sie Ihnen hier vor.
Tantris (2 MICHELIN Sterne)
München, August 2025WELLINGTON - Thunfisch · Radieschen · Sauce Beaujolaise
Der Gang lehnt sich an die klassische Zubereitungsart des „Filet Wellington“ an, bei der es sich allerdings um Rinderfilet handelt, das mit einer Duxelles (einer Masse aus gehackten Champignons, teils auch mit Gänseleber) ummantelt ist und in einer Blätterteighülle gegart wird. Im Tantris wird das Fleisch durch Thunfisch ersetzt, der nahezu roh bleibt – lediglich der knusprig gebackene Rand ist heiß. Zwischen dem zarten Thunfischkern und dem goldgelben Blätterteigmantel liegt eine präzise gearbeitete Schicht aus Duxelles, die wiederum zwischen zwei hauchdünnen, blanchierten Spinatlagen liegt.Begleitet wird das Ganze von einer Nocke aus pochierter Auster, fein gewürfelt und von subtiler Meeresfrische, sowie von knackig gebratenem wildem Brokkoli und Shiso. Die Sauce Beaujolaise, gekocht aus den Karkassen des Thunfischs, bringt Tiefe und Intensität und hat mit gepickelten Radieschen-Brunoises, Senfsaat und Schnittlauchröllchen als Einlage eine markante Säurespitze, die fast an eine Vinaigrette erinnert. Die Kombination unglaublich harmonisch – der leicht temperierte Thunfisch trifft auf die komplexe und intensive Sauce - eine göttliche Speise. Zeitgenössische französische Hochküche in Bestform: präzise, raffiniert und geschmacklich brillant.
“Zeitgenössische französische Hochküche in Bestform”
Solo Du (1 MICHELIN Stern)
Bischofswiesen, Juli 2025
Bio-Hähnchenbrust - Mais Jus
Schon die Präsentation setzt hier einen Ton: Die vermeintliche Brust wird dem Gast vorab präsentiert. Die Haut ist leicht abgeflämmt und zeigt ein feines Grillmuster; garniert ist sie mit gepufften Saaten, Blüten und rund ausgestochenen Trüffelscheiben. Am Tisch wird sie fachkundig und präzise längs halbiert. Sie ist perfekt gegart und als Farce gearbeitet, die den Kern aus Hähnchenbrustfilet und Polenta ummantelt. Dazu gibt es ein konzentriertes, intensives Maispüree, geformt wie ein wilder Maiskolben, begleitet von Popcorn. Am Tisch wird zudem eine seidige, mit Kräuteröl marmorierte Maiscreme angegossen, deren Textur perfekt ist. À part wird frisches Popcorn mit Trüffelmandeln serviert. Ein Gang, der in Optik, Technik und Geschmack gleichermaßen glänzt. Die Zubereitung ist ausdrucksstark mit geschmacklicher Finesse – ein absolutes Highlight.
LA VIE by thomas bühner (1 MICHELIN Stern)
Düsseldorf, Mai 2025Kabeljau & Erbse
Das dickfleischige, perfekt gegrillte Medaillon von erstklassigem Kabeljau hat einen glasigen, saftigen Kern und wunderbar feine Röstaromen. Dazu passt das intensive aromatische Spiel aus Wasserkresse und Erbse - eine Zusammenstellung, die mit unterschiedlichen Texturen fasziniert: ein cremiges Püree, zartes Pulver, gefriergetrocknete Elemente. Der Service nannte es „all around pea“ – eine charmante Untertreibung für einen Gang, der sowohl handwerklich als auch geschmacklich herausragt und als erstklassig beschrieben werden kann. Traumhaft!
Lakeside (2 MICHELIN Sterne)
Hamburg, Januar 2025Orientalische Wachtel / Minzspinat / Aubergine / Rosinensauce
Die Wachtel ist von hervorragender Qualität, sie hat eine tolle Farbe und ein präsentes eigenes Aroma. Feinst gewürzt, mit eigener Farce gefüllt und in aromatisiertem Olivenöl punktgenau rosa confiert, entwickelt sie durch die schonende Garung eine butterzarte Textur. Eine grob gemörserte orientalische Gewürzmischung ummantelt das Fleisch, verleiht Ausdruck und Intensität und verbindet sich harmonisch mit der Süße der Rosinen. Dazu wird junger Spinat serviert, zart und dezent mit Minze parfümiert, der eine frische, klare Note setzt. Das Auberginenkompott ist zartschmelzend, mit Tiefe und wohldosierter Würze. Ergänzt wird das Gericht von einer cremigen Rosinensauce, die sich wunderbar ausgewogen zwischen Süße und Würze bewegt und alle Komponenten eindrucksvoll miteinander verbindet.“Simplicity at its best”
Alois - Dallmayr Fine Dining (2 MICHELIN Sterne)
München, Juli 2025Hummerschwanz, dunkles Bier, Pfifferlinge
Der dickfleischige Medaillon-Schnitt vom Helgoländer Hummerschwanz ist perfekt gegart, hat einen angenehmen Biss und zeigt ein buttrig-süßes Aroma– topfrische Ware von höchster Qualität. Darunter liegen kleine, pralle Pfifferlinge, intensiv im Geschmack, mit feinem Biss - makellos zubereitet.Am Tisch wird eine cremige, aufgeschäumte Sauce aus dunklem Bier angegossen, die nussige Noten einbringt und das Gericht elegant abrundet - ein Beispiel für kulinarische Reduktion im besten Sinne: wenige Komponenten, präzise ausgeführt, perfekt ausbalanciert. Simplicity at its best. Ein großartiger Gang, der zeigt, welches handwerkliche Können und Gefühl für Aromen Küchenchefin Rosina Ostler hat.
Victor's Fine Dining by christian bau (3 MICHELIN Sterne)
Perl, August 2025Norwegische Königskrabbe
Das gedämpfte, ausgelöste und sorgfältig gezupfte Fleisch der Königskrabbe ist auf einem Nest aus Somen-Nudeln angerichtet und von einem Löffel Beluga Kaviar getoppt. Zeste und Gel von japanischen Zitrusfrüchten setzen feine Akzente. Dazu kommt eine hervorragende Avocadocreme sowie angegossen ein klarer Kyoto-Dashi, zubereitet nach dem Originalrezept von Yujiro Maeda aus dem bis 2023 mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichneten Restaurant Maeda in Kyoto. Die Qualität des Königskrabbenfleischs zählt ohne Zweifel zu den besten, die ich je probiert habe – die Textur ist makellos, die Saftigkeit bemerkenswert. Für mich gehört dieser Gang zu den Höhepunkten des Menüs; besser geht es nicht.5 unvergessliche Gerichte aus dem letzten Jahr sehen Sie hier
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Illustration Image: Victor's Fine Dining by christian bau: Norwegische Königskrabbe © Pieter d'Hopp
