Ricerca di una grande materia prima, valorizzazione del pescato selvaggio, tecnica rigorosa, proposte espresse e di mercato e una cucina sostenibile, volta a raggiungere “zero scarti”. Queste le linee guida del talentuoso chef stellato, a cui abbiamo chiesto di regalarci una ricetta facile, golosa e molto “romana”. Eccola qui.
Superspaghettone cacio e pepe, alici, fiori di zucca, polvere d'arancia
Ingredienti
• Spaghetti 500 gr
• Alici 400 gr pulite e tagliate a quadratini
• Pecorino grattugiato 120 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero macinato 6 gr
• Fiori di zucca tagliati 8 pz
• Polvere d’arancia 10 gr
• Finocchietto tritato 10 gr
• Olio EVO
• Vino bianco qb
Procedimento
Imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere le alici in precedenza tagliate e cuocerle per un minuto.Salare e sfumare con un goccio di vino bianco, quindi rimuovere l’aglio.
Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il finocchietto tritato e il pepe.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e insaporirla nella salsa di alici.
Attendere che la pasta perda qualche grado e aggiungere i formaggi, un goccio di olio EVO e acqua di cottura. Mantecare fino a che diventi cremosa.
Arricchire il piatto con i fiori di zucca, la polvere d’arancia, ancora un po’ di pecorino e un’ultima macinata di pepe.
Consigli dello chef
Aspettare che la temperatura della pasta si abbassi serve ad evitare che il formaggio si “strappi”.Ricordarsi che dove c’è pecorino c’è olio EVO, che ne esalta il sapore
Se avete un macinino, ricordatevi di scaldare leggermente il pepe prima di macinarlo, così esprimerà tutti i suoi profumi.
Buon appetito!
