Restaurants
Bolenius
- George Gershwinlaan 30, Amsterdam, 1082 MT, Nederland
- €€€€ · Creatief
Toevoegen aan favorieten
Reserveringsmogelijkheden beschikbaar
Bolenius
- George Gershwinlaan 30, Amsterdam, 1082 MT, Nederland
- €€€€ · Creatief
Toevoegen aan favorieten
Het advies van de MICHELIN Gids
Eén ster: verfijnde keuken
Luc Kusters is een ambassadeur van Dutch Cuisine. Groenten en lokale producten spelen hier de hoofdrol. Dagelijks haalt hij lekkers uit zijn moestuin vlak bij het restaurant, te midden van zakenwijk Zuidas! De minimalistische klasse en urban vibe van Bolenius weerspiegelen de puurheid van de keuken. De zienswijze achter deze duurzame visie wordt regelmatig aan tafel uitgelegd wanneer de chefs gerechten inzetten.
Luc Kusters is een inventieve man. Dat geldt zowel voor de schilderachtige opmaak van de borden als de smaakassociaties. Zijn keuken is licht, maar tegelijkertijd boordevol power. Hij uit zich het liefst met groenten en kruiden – rode biet uit de klei met morieljes is terecht een signature dish – maar hij werkt ook met vlees en vis. Dat zijn dan bijvoorbeeld Nederlands Kamperlam of snoekbaars uit de Noordzee. Maar of u nu zijn groente- of Dutch Menu kiest (ook à la carte mogelijk), de veelzijdigheid en nuances waarmee hij schatten van Nederlandse bodem behandelt, is ongemeen boeiend. Daarom nog één voorbeeld: aromatische bloemkool, groene paprika en texturen van boekweit met een heldere bouillon die alles verenigt en diepgang toevoegt. Het is indrukwekkend hoe chef Kusters ‘eenvoud’ verheft tot een culinaire herinnering!
Gastronomie en duurzaamheid
Groene Ster van MICHELIN
"We spreken beter over circulair. Over voedselafdruk. Onze bijdrage aan de voedseltransitie is fantastisch lekker eten te maken. We zijn geen opleidingscentrum, wij leveren op het bord onze bijdrage als gamechanger. Als grondlegger van Dutch Cuisine doet het me plezier dat meer chefs hier bewust van zijn."
Faciliteiten & Diensten
- Terras
- Uitmuntende wijnkaart
- Vegetarisch menu
Kredietkaarten worden aanvaard
Locatie
Informatie
News & Views
1 minuut
MICHELIN Gids Nederland 2021: de volledige lijst van de sterren
Heeft De Librije zijn drie sterren behouden in de MICHELIN Gids Nederland 2021? Is er een nieuw restaurant met twee sterren in Amsterdam? En welke Aziatische restaurants hebben één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
Dining In
1 minuut
Het recept van het weekend: de spaghetti van asperges met kokkels van Luc Kusters
Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag zijn dat spaghetti van asperges met kokkels van Luc Kusters, chef van MICHELIN ster Bolenius in Amsterdam.