François Geurds is chef, zakenman en globetrotter in één. Hij reisde de wereld rond om zijn kookskills te perfectioneren – van Le Bernardin in New York tot The Fat Duck in het Engelse Bray – en heeft naast zijn restaurants onder meer een geroemde bonbonlijn. De Brabander settelde zich in 2009 in Rotterdam.
“Ik voelde dat de stad booming was. Het is een multiculturele stad die cultuur ademt. Sinds Rotterdam uitgeroepen is tot Culturele Hoofdstad van Europa is het zich blijven ontwikkelen. Rotterdammers zijn dan weer rechtdoorzee, verwacht van hen geen poespas. Dat kan ik wel hebben.”
Zuiders shoppen rond de Zwaanshals
“Op Noord heb je veel Marokkaanse toko’s. Maak ik een gerecht met langoustine en wil ik daar watermeloen bij serveren, dan trek ik sowieso daarheen. De zoete watermeloen die je er vindt, is fantastisch. Dat geldt bijvoorbeeld ook voor de tomaten. Die zijn er gewoon zoeter en smaakvoller. In de buurt van de Zwaanshals vind je geweldige producten als je zuiders wilt koken. In sommige straten zijn er wel tien à vijftien toko’s naast elkaar waar je lekkernijen als de beste Turkse munt koopt.”
“Op het Noordplein vind je elke zaterdag de Rotterdamse Oogst markt. Daar staat Marijke Booij ook met haar kaasstand. We werken samen en hebben onder meer een boerenkaas met szechuanpeper ontwikkeld. Zeker de moeite!"
Rotterdamse Oogst markt (Noordplein, 3035 EC Rotterdam)
Uierboord en anjouduif
“Keurslager Van Linschoten is een topadres voor kwaliteitsvlees. Of het nu ham van lam is, entrecote of dry aged beef: ze hebben het allemaal. Zelfs uierboord, een traditionele Rotterdamse bereiding. Ik ga hier niet enkel voor het restaurant, maar ook privé graag langs.”
“Gevogelte haal ik dan weer steevast bij familiebedrijf Treuren. Dat is dan bijvoorbeeld voor fazant, bressekip, anjouduif en wilde eend. Ze hebben er absoluut de beste kwaliteit.”
Keurslager Van Linschoten (Lusthofstraat 48A, 3062 WN Rotterdam)
Treuren (Jonker Fransstraat 61. 3031 AM Rotterdam)
Aziatisch lunchen
“Asian Glories is een waanzinnig Aziatisch restaurant, ook ideaal voor de lunch. De authentieke pekingeend is er top, net als de met de hand gevouwen dim sums. Het is een geweldig adres om samen aan een ronde tafel te zitten en verschillende gerechtjes te delen. Absoluut een van mijn lievelingsrestaurants in Rotterdam.”
“Als ik echt klassiek wil gaan dineren, trek ik naar Old Dutch. Ze hebben er nog heel wat tafelbereidingen, zoals de kreeftenbisque die aan tafel wordt gemaakt. Lekker klassiek.”
Asian Glories (Leeuwenstraat 15a, 3011 AL Rotterdam)
Old Dutch (Rochussenstraat 20, 3015 EK Rotterdam)
Eigen croissantdeeg
“Ben ik doordeweeks vrij, dan ga ik langs bij Harvest Cafe & Bakery voor ontbijt of lunch. Ik bestel dan bijvoorbeeld een gepocheerd eitje of havermout met cranberries. Hun cheesecake en croissants – ze maken nog hun eigen croissantdeeg – zijn eveneens uitstekend. En je kunt hier ook een stokbrood of zuurdesembrood kopen voor thuis."
Harvest Cafe & Bakery (Glashaven 105, 3011 XG Rotterdam)
Cocktailboys
“Rotterdam telt heel wat leuke drankadressen. Kaapse Brouwers is top. Een echte Rotterdamse zaak met hele leuke bieren. Voor cocktails moet je naar de Hoogstraat. Je hebt er nogal wat cocktailboys die al in de prijzen zijn gevallen.”
“Moritz Peeters is dan weer een cultfiguur. Je vindt zijn wijnhandel op Vasteland, bij de Erasmusbrug. Hij is een wandelende encyclopedie. Je blijft er gemakkelijk urenlang hangen. Zijn wijnaanbod is indrukwekkend, maar hij is ook een kenner van port en madeira. Ik ga er zowel zakelijk als privé.”
Kaapse Brouwers (verschillende locaties, o.a. Nieuwe Binnenweg 111, 3014 GH Rotterdam)
Moritz Peeters (Vasteland 56, 3011 BM Rotterdam)
Nachtelijk kapsalon
“Als we na een lange avondservice zin hebben in junkfood, bestellen we steevast een kapsalon. We doen dat bij Jaffa, die aan huis komt leveren met de shoarmataxi. Alhoewel het in heel wat Nederlandse steden wordt gekopieerd, is een kapsalon typisch Rotterdams: vers gebakken frietjes met daarop shoarma, knoflooksaus, sambal en kaas. Ze zetten het nog even onder de grill, en klaar. Het klinkt misschien raar, maar het is super lekker.”
Jaffa (Witte de Withstraat 44, 3012 BR Rotterdam)
Hoofdfoto FG Food Labs ©Scala
