Steamed bun avec poitrine de porc laquée du Bib Gourmand Asian Glories à Rotterdam (Pays-Bas)
Si le déménagement d’Asian Glories à une rue de sa première adresse était un prétexte de visite tout trouvé, je dois dire que les retrouvailles ont été fort agréables. Ce restaurant fait partie de notre sélection depuis longtemps, mais il me surprend à chaque fois. Son nouvel écrin a fière allure avec ses hauts plafonds, son art asiatique subtil et sa vue sur le canal et l’église. Dans l’assiette, la ligne suit son cours, mettant l’accent sur les spécialités du Sichuan et de Canton.
Avouons-le, j’ai encore l’eau à la bouche au souvenir du steamed bun que l’on m’a servi ce jour-là : incroyablement léger, moelleux, délicieux. Entre les deux petits pains, une rondelle de brioche frite, sur laquelle étaient déposées une feuille de laitue croustillante et de la poitrine de porc laquée, intensément confite. Ces différentes textures intriguent à chaque bouchée, comme le mélange de saveurs riches et l’umami : à essayer absolument si vous dînez chez Asian Glories !
L’agneau du Bib Gourmand Au Dos de la Cuillère à Verviers
Martin Evrard est un bel ambassadeur pour sa région. Il entretient des relations étroites avec les fournisseurs de la province de Liège, dont il aime mettre les produits en valeur. De façon plutôt classique, mais toujours avec cette touche personnelle. Cette approche locale lui permet de pratiquer des prix compétitifs, ce qui fait d’Au Dos de la Cuillère un Bib Gourmand exemplaire. Cette préparation d’agneau en trois déclinaisons est une magnifique illustration pour témoigner de l’excellent rapport qualité-prix de cette table.
En ouverture de rideau, la « viande de Harry » – de la selle d’agneau d’une belle couleur rosée et d’une cuisson succulente, avec un bord de graisse croustillant – est servie avec des légumes de saison liés au beurre, dont des petits pois et des radis, qui l’accompagnent à merveille. Une deuxième assiette livre des boulettes d’agneau joliment parfumées et fondantes. La dernière est une composition autour d’un confit d’agneau, cuisiné dans les règles de l’art et agrémenté de laitue, de pommes de terre et d’une mayonnaise légère. C’est ce qui s’appelle tirer le meilleur parti d’un beau produit.
Caramel, orange, sésame, vanille bleue et Steenbrugge Dubbel de Zilte à Anvers, récompensé par trois étoiles MICHELIN
Visiter un restaurant récompensé par trois étoiles MICHELIN est toujours une occasion spéciale, même pour un inspecteur du Guide MICHELIN. La vue sur Anvers, la douce musique de jazz et le design élégant plongent tout de suite dans une ambiance attentionnée. Viki Geunes, le chef, n’a plus besoin d’être présenté. Son inventivité et son savoir-faire sont fabuleux, comme le prouve une fois de plus ce dessert.
Une première assiette contenait des tuiles de caramel fin très croustillantes et des croquants d’orange sucrés, posés sur une crème de caramel et de chocolat, parfumée de fèves de tonka. Une symbiose de saveurs intenses, subtilement toastée par l’ajout de graines de sésame blanc. Autant d’associations subtiles soulignées par une vinaigrette au sucre d’orange, mêlée de quelques petites fleurs et d’une gélatine d’orange. Une seconde préparation s’articulait autour de bière Steenbrugge, incorporée à une glace et à une gelée. Toutes deux s’accordant parfaitement avec le parfum, les textures sucrées et croquantes de la première proposition. L’équilibre et la complexité de l’ensemble, d’une expérience gustative mémorable, montrent à quel point le talent de ce chef est exceptionnel.
