Les inspecteurs du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg annoncent, chaque mois, quelques restaurants qui entrent dans notre sélection. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle.
Les inspecteurs ont sélectionné 19 restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement.
Atelier Gist
Goeferdinge
Le feu et la fermentation sont au cœur de l’Atelier Gist, une grange modernisée dont les grandes baies vitrées invitent les champs environnants à l’intérieur. Assis au comptoir autour de la cuisine ouverte, vous pourrez admirer le chef Jason à l’œuvre devant son grill et son four à charbon. De puissantes saveurs grillées qu’il nuance avec une fraîcheur acide, telle cette sauce au beurre à base d’asperges fermentées. Ou encore le canard cuit au charbon de bois avec un jus délicat à base de bouillon de canard. Un abricot rôti garni de tranches de carotte fermentée apportait les nuances aigres-douces nécessaires à toutes ces saveurs puissantes. À l'Atelier Gist, la puissance et la douceur se marient à merveille. Les vins naturels proposés accentuent ce festival créatif de saveurs.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Atelier Gist ? Laissez-vous séduire par Hof Te Spieringen à Vollezele.
Bazaar
Luxembourg
Une petite tranche de Beyrouth, un morceau d’Athènes, mais aussi de Tel-Aviv et Marrakech : ce restaurant animé rassemble le meilleur du bassin méditerranéen. Commencez par un cocktail frais – l’espresso Martini est un délice – et un houmous ou un mezze, avant de partager du poulet rôti. Les épices et les saveurs fruitées agrémentent subtilement chaque préparation. Le chou-fleur rôti, par exemple, figure dans un festival méditerranéen en le servant avec un mélange de paprika et de noix, tout comme les herbes fraîches et la fraîcheur de la grenade. Notre favori ? La préparation royale atour de l’aubergine grillée au tahini, ail confit et pêche. Un délice !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bazaar ? Laissez-vous séduire par Le Royal à Luxembourg.
Bink
Turnhout
Si vous cherchez une bonne adresse de bistro romantique, entrez donc dans cette ancienne imprimerie Brepols, où la cuisine ouverte rythme l’ambiance. Vous aurez le choix entre une version à la carte, plutôt classique, et une formule plus moderne, avec des influences orientales. Le loup de mer en croûte de sel témoigne de la grande maîtrise technique du chef, qui crée la surprise avec des accompagnements hivernaux et une sauce relevée au poivre de Sichuan avec un medaillon de chevreuil. Il joue également avec l’acidité si souvent utilisée dans la cuisine moderne. Pensez aux tranches de kumquat qui ajoutent de la tension à la mangue, associées à une ganache au chocolat des Caraïbes, une glace parfumée à la tonka et un crumble de chocolat pour de fines sensations exotiques.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bink ? Laissez-vous séduire par Bliss Boutique Hotel à Breda.
Dah Makan
Knokke-Heist
Cabillaud cuit à la vapeur, mariné au miso, accompagnements de légumes croustillants et beurre blanc généreux enrichi de yuzu… Voilà un plat à partager qui explique le succès de Dah Makan, un restaurant délicieusement intime. Le mélange de saveurs asiatiques et aux influences occidentales commence souvent par des produits de luxe comme le boeuf wagyu et le crabe de la mer du Nord et se termine au grill robata et au teppanyaki. Le large menu offre un choix impressionnant de plats tels qu'une soupe wonton au poulet et aux crevettes, des calamars grillés au robata avec un aïoli au yuzu, des tomates épicées et de l'avocat ; ainsi qu'un curry panang au poulet et même un Martini expresso pour le dessert. A ne pas manquer !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Dah Makan ? Laissez-vous séduire par Hotel Britannia à Knokke-Heist.
De drie ridders
Gijverinkhove
Bienvenue dans une tranche d’histoire de la Flandre occidentale. Cet édifice remonte au 18e s., vous le remarquerez au charme du décor rouge-vert, à l’immense feu ouvert, aux sols authentiques, etc. Prenez place et profitez pleinement du bel environnement. Pendant ce temps, Emily et Bart dévoilent leur passion, marquée par le choix de produits locaux, la réinterprétation de recettes d’antan et avec la finesse de leur créativité. Le canard, par exemple, est présenté à table avant que le chef le rôtisse parfaitement sur la carcasse. La peau laquée de son propre jus, la sauce intense du canard, le céleri-rave et les pleurotes frits croustillants créaient un ensemble particulier. Le chef vient même à table pour une repasse appréciée ! Une gastronomie habitée, proposée dans une formule menu unique.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez De drie ridders ? Laissez-vous séduire par Manoir Ogygia à Poperinge.
Fleems
Dendermonde
Les flammes du barbecue contribuent certes à relever les produits, mais Fleems ne s’arrête pas là. Expériences et voyages se conjuguent pour donner un cachet à l’assiette. Réinterprétation d’un classique ou saveurs asiatiques finement exploitées : le menu régulièrement renouvelé ne manque pas de punch et s’accorde à merveille à l’air du temps. Par exemple, nous nous sommes régalés d'une aile de raie parfaitement poêlée et parsemée de beurre noisette, d'échalote et de câpres. Une riche purée de pommes de terre des polders et des poireaux cuits à feu doux et frits apportent leur propre approche des saveurs reconnaissables. Le feu de Fleems brûle pour les amateurs d'intensité.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Fleems ? Laissez-vous séduire par Yalo Urban Boutique Hotel à Gand.
GLASS
Anvers
La réputation du chef Wouter Van Tichelen et du sommelier Jurgen Lijcops n’est plus à faire. Il suffit de s’attabler dans leur bar à vins discret pour découvrir l’étendue de leur savoir-faire. La carte des vins haut de gamme (près de 400 références) se marie à merveille avec des plats de bistro classiques tels qu’une tête de veau en tortue ou un plat de porc Duroc D’olives travaillé de museau à la queu. Et avec les succulentes quenelles de brochet cuites à la vapeur, du homard parfaitement cuit et une sauce nantua intense, le chef Van Tichelen montre tout son savoir-faire. Les recettes d’antan renaissent dans des plats alliant finesse et générosité. De plus, prendre un apéritif ou un digestif au Bar Burbure voisin est un passage obligé !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez GLASS ? Laissez-vous séduire par Hotel Les Nuits à Anvers.
Glou Glou
Borgerhout
Le son d’un verre qui se remplit d’un excellent vin nature… Telle est la marque de fabrique de cet agréable restaurant. Laissez-vous guider par le sommelier qui vous fera découvrir ses dernières trouvailles. Le chef, lui, vous présentera son interprétation de tapas contemporaines. Les influences françaises, asiatiques et italiennes se mêlent avec passion et générosité. La rondeur du soja pour accompagner de l’aubergine qui fond sur la langue, le piquant et la fraîcheur du kimchi avec un onglet cuit saignant à souhait ou les saveurs traditionnelles d’un excellent pain perdu combiné à une glace au lait ribot onctueuse, de la poire et un crumble de noisettes … Tout est réjouissant. Surtout, n’oubliez pas de réserver !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Glou Glou ? Laissez-vous séduire par August à Anvers.
La Marelle Café
Blaregnies
Une offre de plus de 500 bières, une carte séduisante et des prix irrésistibles : les amateurs de tradition apprécieront ce restaurant animé. Dans l’assiette, pas de chichis, mais des saveurs authentiques. Une terrine maison moelleuse accompagnée d’une confiture d’oignons, des croquettes de langue de veau croustillantes, un filet américain de viande de cheval intense en goût, une escavèche préparée à la bière St Feuillien avec des frites fraîches et de la mayonnaise maison… La Marelle Café ravive la savoureuse générosité d’antan. Et, bonus supplémentaire : le rapport prix/plaisir/qualité est juste inimitable !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Marelle Café ? Laissez-vous séduire par Le Grand Duc à Valenciennes.
La Table Benjamin Laborie
Ohain
La vue sur les collines verdoyantes de Lasne attire d’emblée le regard dans ce restaurant contemporain. Les amateurs de produits d’exception le détourneront néanmoins pour admirer les délices préparés par Benjamin Laborie. Cèpes de Bordeaux, loup de mer, chevreuil ardennais : quel luxe ! Avec sa maîtrise exceptionnelle des cuissons, le chef dynamise ces saveurs authentiques par des touches créatives d’un grand raffinement. Ses sauces méritent également d'être saluées, comme cette riche sauce albufera qui contenait juste assez de foie gras pour donner du punch à une belle pièce de volaille juteuse. Guillaume Vegreville assure, quant à lui, un excellent service où l’on ne manque jamais de rien.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Table Benjamin Laborie ? Laissez-vous séduire par Le Côté Vert à Waterloo.
Le Délice du Jour
Chapelle-lez-Herlaimont
Fabrizzio Chirico, un nom bien connu parmi les chefs wallons, reprend la voie gastronomique. Il s’est installé dans cette villa élégante, qu’il a joliment décorée de teintes chaleureuses. Son amour des produits (surtout régionaux) est remarquable, tout comme ses sauces intenses. Classique dans l’âme, le chef Chirico aime se réinventer. Il essaie de nouvelles techniques, joue sur la fraîcheur, l’acidité et les textures. Pensez, par exemple, aux coquilles Saint-Jacques qu'il découpe en carpaccio et associe à l'huître, au chou-rave croquant dans une sauce lacto-fermentée et à la grenade. Ce chef n’a pas fini de nous étonner.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Le Délice du Jour ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.
L’Episode
Saint-Médard
Le Domaine de Waillimont est un bel hommage à la nature ardennaise. Les « lodges » au bord du lac plantent un décor idéal pour une escapade. Le bâtiment principal abrite cette auberge luxueuse. Bar cosy, feu ouvert, sol en marbre, charpente… On se croirait presque à Courchevel ! Jordan Boreux met le terroir à l’honneur dans un mélange subtil de créativité et de tradition (les sauces intenses sont délicieuses !). Le veau, par exemple, est cuit lentement avec un beau résultat rosé à l'intérieur. Un jus de veau intense, un risotto d'épeautre de la région et diverses garnitures de légumes soulignent encore le terroir du chef Boreux. Les textures et les interprétations peuvent surprendre, mais les saveurs ardennaises familières sont toujours au rendez-vous.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez L’Episode ? Laissez-vous séduire par Hotel de la Poste – Relais de Napoleon III Hotel à Bouillon.
Lizanna
Beerzel
Les grand-mères, Liza et Anna, ont inculqué leur amour de la bonne cuisine au chef Levy et à la maîtresse de maison Stéphanie. Le couple partage cette chaleur avec ses hôtes dans cet élégant restaurant (et sa charmante terrasse). Dans l’assiette, le chef exprime son savoir-faire avec une cuisine classique. Turbot à la meunière, chicons tendres, beurre blanc joliment assaisonné, avec une purée Robuchon subtile : la tradition française dans toute sa splendeur. Ou que diriez-vous d’une panna cotta au foie gras pleine de saveurs, garnie de betteraves, de morceaux de brioche, de radis et d'une vinaigrette raffinée à base de jus de betterave, d'un vieux balsamique et d'une huile aux herbes ?
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Lizanna ? Laissez-vous séduire par Martin’s Paterhof à Malines.
Màloma
Schaerbeek
Le nom de ce restaurant urbain, agréablement niché à l'orée du parc Josaphat, fait référence à son leitmotiv : la fermentation. Les saveurs intenses se retrouvent tant dans les ingrédients cultivés localement que dans des boissons comme le kéfir ou le cidre. Chaque micro-saison est une source d’inspiration pour le chef. Dans la cuisine ouverte, aucun appareil high-tech, mais le strict nécessaire pour donner vie à ses créations. Màloma est synonyme de créativité, de technicité et, parfois, de complexité. L'été dernier, par exemple, le chef nous a fait déguster une salade de différentes sortes de tomates cerises, marinées et aigres-douces, une panna cotta au pesto de pistaches, une mousse d'eau de tomate et une gelée de cornichons. Fascinant !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Màloma ? Laissez-vous séduire par Stanhope Hotel Brussels by Thon Hotels ou l’Hôtel des Galeries.
Misera
Anvers
« À la vie d’artiste » : voilà la devise de Nicolas Misera. Ce n’est pas un hasard, vous le constaterez dès le premier coup d’œil. L’art donne vie à ce restaurant à la carte, élégant alliage de pureté et de design. Dans la cuisine ouverte (les places au comptoir sont vivement conseillées), on peut admirer la créativité du chef à l’ouvrage. Une cuisine classique qui privilégie poissons et crustacés en s’appuyant sur un grand savoir-faire. Sauces intenses, cuissons parfaites, personnalité. La façon dont il façonne entièrement un vol-au-vent à sa guise en y incorporant des coques, des couteaux et du homard, entre autres, suscite l'admiration. La brioche au pied de porc avec homard, truffe et parmesan est désormais un classique !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Misera ? Laissez-vous séduire par Gulde Schoen à Anvers.
Otoro
Hasselt
Pajtim Bajrami est un amoureux des produits. Vous le remarquerez aux langoustines, boeuf wagyu et autres délices qu’il travaille. Il sublime le produit, maîtrise les cuissons classiques de la cuisine française et ajoute des sauces intenses, ainsi qu’une touche asiatique. Prenez par exemple des coquilles avec une foisonnante bisque de corail et têtes de langoustines. Puis, avec un amuse-bouche de moules marinées dans une fine vinaigrette de soja, des graines de moutarde, du radis et un cœur de laitue, il montre d'emblée que le détail et le plein de saveurs y sont à l'œuvre. La belle carte des vins et le service charmant d’Ardita complètent ce joli tableau.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Otoro ? Laissez-vous séduire par Martin’s Rentmeesterij à Bilzen.
Stad 10
Hamont
Bert Brouwers s’est installé au restaurant Stad 10 à Hamont, avec pour bagage tout son savoir-faire. Il s’est formé auprès de grands chefs Limbourgeois et cette expérience rejaillit dans ses interprétations de la cuisine française traditionnelle, avec quelques touches de créativité. Les saveurs japonaises et la fraîcheur acide sont régulièrement au rendez-vous. Par exemple, des touches de pamplemousse et de radis daïkon exaltent un plat de pigeon d’Anjou. Une émulsion de topinambour, des pointes de chicons caramélisé et une sauce crémeuse à base de jus de pigeon et de noisettes complètent la rondeur de cette préparation, démontrant l'excellente technique du chef Brouwers. L’atmosphère naturelle zen de Stad 10 est palpable jusque dans l’assiette.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Stad 10 ? Laissez-vous séduire par Inntel Hotels Art à Eindhoven.
Vis van A
Anvers
Le matin, vous y trouverez un sandwich au saumon fumé, quelques huîtres et un verre de champagne au bar. Par beau temps, prenez place sur la jolie terrasse pour goûter les délices de la mer du Nord. Vous pourrez même emporter du poisson du comptoir. Vis van A est un bon plan à tout moment de la journée ! On y déguste de la sole frite classique ou des spécialités de homard canadien, mais aussi des sushis, sashimis, accompagnés de légumes variés avec lesquels Bart De Pooter met une fois de plus l'accent sur la durabilité. Pendant le repas, ne manquez pas de jeter un œil au plafond, le squelette de baleine et les seiches valent le coup d’œil !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Vis van A ? Laissez-vous séduire par Hotel Matelote à Anvers.
WILDn
Anvers
La durabilité est le fil rouge du luxueux Sapphire hotel, au cœur d’Anvers. Le très glamour WILDn en est le parfait exemple. La Belle Époque renaît dans un décor élégant. Bart De Pooter y apporte sa touche subtile avec une cuisine végétale. Les légumes et aromates composent à merveille un mélange créatif de technicité (les associations non alcoolisées sont remarquables !). Un potiron, un jus de goyave et des pois se marient merveilleusement, par exemple, dans une harmonie de saveurs complexe et fascinante. À son tour, un produit simple comme la rhubarbe est utilisé pour créer un ensemble nuancé en travaillant le légume sous toutes ses facettes. WILDn fait progresser la cuisine vegan avec inventivité.
Aucune chambre de libre au Sapphire House Antwerp et à la recherche d’une nuitée d’exception dans les environs ? Laissez-vous séduire par Hotel Julien à Anvers.
Head Photo WILDn ©Bert Van Leuven
