8 “菇神 (新社)”文章搜尋結果

大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中，增加了香草的清新，以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。

休假時，選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。

從昂貴的松茸到味道細膩的舞菇，除了大家熟悉的香菇，日本還擁有許多其他美味的菇類。

為什麼有些菇菌這麼昂貴？

發想自台式香菇豬腳湯，大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。

水氣飽足的雲林水林洋菇、宜蘭龜山島的鮮美的甜蝦、焦香 Q 彈的雲林鰻魚......台中一星餐廳 Forchetta 主廚 Max 10 幾年前開設餐廳時，就從在地食材尋找靈感與創意，敢於與眾不同。現在的他，維持著一週有三天在市場、三天在產地的習慣，他也建議，年輕主廚可以走出廚房和生產者聊聊天，能看到另一片更寬廣的天地。

菇菌咖啡或許會大行其道，你準備好了嗎？

踏入夏秋之間，秋季食材陸續登場。松茸香氣獨特，是其中一個最讓人引頸企盼的時令食材。