「大廚 Ryan Ratino 曾在首屈一指的廚房例如二星餐廳 minibar 工作，因此在 Bresca 呈現的料理既雲淡風輕、卻又充滿企圖心。」米其林評審員如此評論位於華盛頓特區 14 街一星餐廳 Bresca。
Ratino 的料理帶著巴黎小餐館（bistronomy）的風格，並提供時令菜色例如雞肉佐肥肝汁、21 天乾式熟成羅漢鴨製成的法式榨鴨等。而黑森林巧克力蛋糕是 Bresca 時常會出現的甜點。
黑森林巧克力蛋糕以在德國黑森林找到的櫻桃酒命名。它的巧克力蛋糕通常會浸泡在櫻桃白蘭地（Kirsch）中，並堆疊上鮮奶油和櫻桃。大廚 Ratino 的版本則將櫻桃浸漬於勒薩多黑櫻桃香甜酒（Luxardo）、杏仁甜酒（amaretto）以及櫻桃白蘭地中。以下就是食譜，不妨在家嘗試看看。
黑森林巧克力蛋糕
華盛頓特區一星餐廳 Bresca 行政主廚兼老闆 Ryan Ratino 提供
約 6 到 8 人份
食材：
4 1/2 杯中筋麵粉
4 杯砂糖
1 1/5 杯可可粉
1 1/2 茶匙小蘇打
1 1/2 茶匙鹽
6 顆全蛋
2 杯全脂牛奶
1 杯橄欖油
鮮奶油，食譜如下
浸漬櫻桃，食譜如下
2 茶匙磨碎的黑巧克力，裝飾用
作法：
1. 烤箱預熱至 330˚F。
2. 混合所有材料（麵粉、糖、可可粉、小蘇打以及鹽），以及在另一個容器中，混合所有濕式食材（蛋、牛奶以及橄欖油）。
3. 將乾式食材混合物置攪拌器中，低速攪拌，緩慢添加濕式食材直到完全混合。將混合物倒入蛋糕烤盤中，在烤箱中烤製 30 到 35 分鐘，冷卻後切成方塊。
4. 放置 2 到 3 塊蛋糕於盤中，放上 5 到 6 個醃漬櫻桃、一團鮮奶油，再灑上磨碎的黑巧克力做裝飾。
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鮮奶油
食材：
2 杯 奶油（heavy cream）
一罐 6 盎司德文郡鮮奶油（Devonshire double cream）
1/2 杯馬斯卡彭起司（mascarpone cheese）
1/2 杯糖粉
1 茶匙香草萃取物
作法：
將所有材料混合、中度打發，墊冰水保存。
浸漬櫻桃
食材：
3/4 杯糖 sugar
1/4 杯勒薩多黑櫻桃香甜酒（Luxardo liqueur）
1/4 杯杏仁甜酒（amaretto）
1/4 杯櫻桃白蘭地（Kirsch，也可以用任何一種櫻桃白蘭地）
1 杯去核櫻桃
作法：
將糖與酒置於鍋中以中火煮滾，續煮一分鐘讓酒精揮發。倒在櫻桃上，然後置於冰箱浸漬 24 小時。
照片：Rey Lopez
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