舒芙蕾是讓人感受到飽滿幸福感的甜點。如果能在家製作，第一時間享受，更令人心滿意足。
瑞士米其林三星餐廳 Restaurant de l'Hôtel de Ville的甜點師傅 Josselin Jacquet 示範了製作覆盆子舒芙蕾的過程。製作出的舒芙蕾質輕而蓬鬆，搭配覆盆子醬即可食用。
食譜要求使用脫脂的夸克（Quark），一種從食品店就能購買到的歐式茅屋起司。如果找不到這款起司，可以使用混合茅屋起司代替。
Jacquet 還分享了一些技巧，確保你每次都能做出滿意的舒芙蕾：
使用新鮮的室溫雞蛋。從冰箱中直接取出的雞蛋比較冰冷，糖塊不易溶解；攪拌起來也費勁。
不吝嗇地將模具塗滿奶油。Jacquet 一手拿著模具旋轉，在底部和兩側大方地刷上奶油，模具的邊緣也不錯過。
把填滿的模具大力磕在桌子上。這會讓舒芙蕾混合物震出氣泡，也讓舒芙蕾的表面變平，烘焙後就會獲得一個可愛的平頂舒芙蕾。
注意時間。 Jacquet 精心設置了一個恰好 10 分鐘烘烤時間的廚房計時器，這樣就不用一直開關烤箱門檢查舒芙蕾，因為溫度的波動會導致蓬鬆的舒芙蕾塌掉。
立即上桌。從烤箱中新鮮出爐後就立即食用，否則舒芙蕾便會坍塌，而且越早吃越美味，外形還好看。
覆盆子舒芙蕾
製作直徑 13 公分的舒芙蕾
4人份
覆盆子醬：
100克 覆盆子
20克 糖
5克 檸檬汁
1. 將所有食材煮沸並攪拌均勻。
2. 用網篩過濾後放置在一邊。
舒芙蕾蛋黃材料：
3個 蛋黃
40克 糖
65克 脫脂的夸克（或混合茅屋起司）
1. 將蛋黃和糖混合攪拌，加入脫脂的夸克後冷藏。
舒芙蕾：
120克 蛋白
75克 糖
50克 舒芙蕾蛋黃混合物
15克 橘子酒（可選擇不加）
10克 糖粉
1. 使用攪拌機攪拌蛋白，慢慢加入糖，然後加入50克舒芙蕾蛋黃材料和橘子酒，攪拌至細膩光滑（見圖片）。
2. 用刷子將奶油刷滿整個模具的內壁，包括模具邊緣（見圖片）。
3. 將混合物倒入並填滿整個模具。
4. 將摺疊好的廚房毛巾放在桌子上，再把填滿的模具在桌面上重重磕幾下，以震出氣泡。
5. 將烤箱預熱至210°C，放入舒芙蕾烘培至10分鐘。 （如果使用烤箱風扇，請將溫度降至190°C。）
6. 從烤箱中取出舒芙蕾並撒上糖粉。
7. 搭配覆盆子醬，立刻上桌，即可食用。
