雞

這個在許多食譜中被描述為「超簡單」、「零廚藝」的料理，其實有許多讓美味更上層樓的製作秘訣。以「杭式花雕醉雞」為招牌前菜的米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗，以及以「紹興醉雞」為「鎮店之寶」之一、屹立一甲子的台中必比登推介沁園春主廚翁志長，和我們分享箇中秘訣。

疫情下，餐廳靈活應變，也有各有堅持與思考。少了與顧客面對面的機會。但態芮大廚何順凱認為，這不代表要少了與顧客的對話。服務從雲端開始，他甚至親自上陣錄製影片，延伸外帶招牌菜「法式烤雞」怎樣做成美味的雞粥與炒飯。

白斬雞是台菜的代表菜色之一，它表現一種純粹又極致的追求。我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究，以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。

「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若。百花齊放的香料滋味配上鮮嫩的雞肉，的確讓人光想到就口水直流。

這道菜利用台灣在地的苦茶油炮製，呈獻台味粵菜的代表味道。

超級市場不同種類的雞蛋讓你眼花繚亂？我們為你一一解讀。