ไม่ว่าจะเป็นต้ม ตุ๋น ทอด เข้าไมโครเวฟ หรืออบ วัตถุทรงมนรีที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกชนิดนี้สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด คอลัมน์อาหารรอบโลกของเราเดือนนี้จึงขอนำเสนอวัตถุดิบที่เป็นที่รู้จักกันดี ด้วยรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นั่นก็คือไข่
1. เจ๊ไฝ, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, กรุงเทพฯ ประเทศไทย
เมื่อผ่าครึ่ง "ไข่เจียวปู" เมนูชื่อดังของร้านเจ๊ไฝ คุณจะพบกับเนื้อปูหวานฉ่ำซึ่งอัดแน่นอยู่ภายในไข่เนื้อหนากำลังดี
ร้านเจ๊ไฝเป็นสถานที่ในตำนานที่ไม่ว่าจะเป็นคนขับรถแท็กซี่หรือนักชิมต่างเล่าขาน ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าแปลกแต่อย่างใด ด้วยแว่นอันใหญ่เป็นเอกลักษณ์ เจ๊ไฝสืบทอดกิจการร้านอาหารจากคุณพ่อมายาวนานกว่า 70 ปี โดยมีอาหารขึ้นชื่อคือไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง
2. Baeza & Rufete, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, Alacant ประเทศสเปน
เชฟ Joaquín Baezalack และเมนู Black Egg ไข่สีดำอันเป็นผลงานของเขา ไข่นี้ทอดบนมันฝรั่ง ผสมผสานกับปลาค็อด กระเทียมดำ และผักโขม
ด้วยความหลงใหลในการทำอาหาร และประสบการณ์ที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน อาหารของทางร้านแม้จะเน้นความเรียบง่ายที่เป็นเอกลักษณ์ แต่แฝงไว้ด้วยความละเอียดอ่อน และถูกยกระดับด้วยทักษะการทำอาหารขั้นสูงของเชฟ
3. Taïrroir, รางวัลสองดาวมิชลิน, ไทเป ไต้หวัน
ไข่ใยไหมต้มด้วยชาผู่เอ๋อ ฟองดองต์มันเทศ แครกเกอร์บัควีท “โจ๊ก”
แม้กระเบื้องทองแดง 1,876 แผ่นที่ประดับประดาอยู่บนเพดานจะเป็นภาพที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ก็เทียบไม่ได้กับอาหารไต้หวันจานนี้ที่ได้รับการรังสรรค์ขึ้นใหม่ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น โดยใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศสและการจัดจานอย่างมีศิลปะ
4. Roast, รางวัลมิชลิน เพลท, ลอนดอน สหราชอาณาจักร
เชฟ Stuart Cauldwell กับผลงานไข่สก็อต โดยมีส่วนผสมคือหมู ใบเสจ และหัวหอมเป็นที่รู้จักกันดีในด้านอาหารอังกฤษและการส่งเสริมผู้ผลิตในสหราชอาณาจักร จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารแห่งนี้จะตั้งอยู่ใจกลางตลาดโบโรห์ แม้ว่าโต๊ะที่ใช้จะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่แสงสว่างที่สาดส่องเข้ามาก็ช่วยทำให้ห้องดูกว้างขวางมากขึ้น
5. Hotell Borgholm, รางวัลมิชลิน เพลท, Borgholm ประเทศสวีเดน
จานเด็ดของที่นี่คือครีม crondill และไข่ปลาอบในเปลือกไข่จาก Vänern โดยเชฟ Christofer Johansson
ทีมงานประจำห้องอาหารของโรงแรมเก่าแก่แห่งนี้พร้อมให้การต้อนรับทุกท่านอย่างอบอุ่น นอกจากรายการไวน์ซึ่งเป็นขุมทรัพย์ที่ไม่ควรพลาดแล้ว Tasting Menu ของร้านยังมาจากวัตถุดิบตามฤดูกาลจากเกาะ Öland ที่สวยงาม
6. Phénix, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, เซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน
พบกับเมนู "Puree caviar" โดยเชฟ Pierrick Maire
ร้านอาหารสุดเก๋แห่งนี้ต้อนรับทีมงานใหม่ในปี 2562 พร้อมหัวหน้าเชฟชาวฝรั่งเศสของร้านผู้เคยผ่านประสบการณ์ทำงานในครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสมาแล้ว อาหารของเขาให้รสชาติที่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป และมาพร้อมกับกลิ่นอายแบบชนบทซึ่งแฝงด้วยความเป็นอิตาลีได้อย่างกลมกลืน
7. Auberge du Vieux Puits, รางวัลสามดาวมิชลิน, Fontjoncouse ประเทศฝรั่งเศส
ไข่ "Carrus" รองด้วยเห็ดทรัฟเฟิล Melanosporum ฝานในน้ำซุปข้นทำจากเห็ดทรัฟเฟิล ขนมปังอุ่น ๆ และคาปูชิโน่โดยเชฟ Gilles Goujon
วัตถุดิบคุณภาพถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยยกระดับรสชาติอาหารจนถึงขีดสุด ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้ในภูมิภาค รวมถึงความคิดสร้างสรรค์ที่เต็มเปี่ยม Gilles Goujon เป็นผู้ความเชี่ยวชาญในด้านเทคนิคและมีความสามารถในการสร้างความสมดุลของอาหารอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความช่วยเหลือจากทีมงานที่เข้าใจความต้องการของนักกิน
