Chef Tommy en maître Vera hebben hun karaktervol pand hartje Utrecht een stijlvolle upgrade gegeven. Gedempte sfeerverlichting zorgt voor intimiteit, zacht design brengt rust en een grote wandschilderij voegt leven toe. Vera heeft de zaal strak in handen en doet dat met veel naturel, Tommy brengt dan weer een expressief eerbetoon aan zijn terroir op het bord. Groenten haalt hij zo lokaal mogelijk en spelen een primordiale rol (er is ook een volledig groentemenu). Deze chef kiest voor echte cuissons, toont zich subtiel met frisse zuren en speelt gezwind met temperaturen en texturen.
Zijn keuken is creatief en bewerkt, aandacht voor krachtige sauzen maakt het verschil. Zoals zijn signatuurgerecht rond langoustine die wordt geserveerd op een crème van cashewnoot en kippenhuid, gecombineerd met zeekraal, violetbloemen en een verrukkelijke saus van bisque en tandoori. Of wat dacht u van een wildsaus verrijkt met umeboshi bij een filet van Veluws ree? Top!
De uitgebreide wijnkaart is al even boeiend (u ziet de wijnkelder naast de toiletten), met ook hier bijzondere aandacht voor Nederlandse en Belgische producten.