Maeve

Chef Tommy en maître Vera vertellen een meeslepend verhaal in dit karaktervolle, stijlvol ontworpen pand hartje Utrecht. Zij doet dat met haar persoonlijke aanpak en stijlvolle service, hij met zijn expressief eerbetoon aan zijn terroir. Groenten haalt hij zo lokaal mogelijk en spelen hier een primordiale rol. Ze geven power aan het bord. Deze chef kiest voor echte cuissons, toont zich subtiel met frisse zuren en speelt gezwind met temperaturen en texturen.
Kalfszwezerik bakt hij kort en bestrijkt hij vervolgens met een gereduceerde kalfsjus. Een fijne brunoise van diverse groenten zorgt voor een leuke bite. Zachte ajuin gevuld met Thaise basilicum, reepjes witte ajuin en zwarte truffel zorgen voor subtiele parfums. Een excellente saus op basis van kalfsjus die is opgefrist met citrus zorgt dan weer voor een fijne basis. Deze chef slaagt erin interessante ideeën te vertalen naar intensiteit. De combinatie van miso en koji in een dessert met kweepeer en chocolade toont zijn beheersing aan van smaaknuances.
De wijnkaart is al even boeiend (u ziet de wijnkelder naast de toiletten), met ook hier bijzondere aandacht voor Nederlandse en Belgische producten.