Bas van Kranen ontpopt zich tot een meester in het behandelen van groenten. De talentvolle chef kreeg een paar jaar terug de zware taak om de keuken van het gerenommeerde Bord’Eau over te nemen. Hij deed dat met het nodige respect en introduceerde rustig aan zijn eigen stijl. De innovatieve manier waarop hij groenten behandelt, maar ook het evenwicht dat hij vindt tussen die technieken en bij momenten complexe smaken, is fantastisch. Verwacht van het wekelijks wisselende ‘Bord’Eau à la maison’ driegangenmenu (39,95 euro) geen vegetarisch verhaal, want chef Van Kranen kookt ook graag met vis en vlees. Maar weet dat hij er een erezaak van maakt te verrassen met groenten.
Als je Amsterdam en groenten zegt, kom je ook snel terecht bij Choux. Het vegetarisch afhaalmenu (35 euro) geeft u de kans ook thuis van hun trendy gerechten te smullen. Het enige dat u hoeft te doen is de gerechten afhalen en afwerken (a piece of cake, zoals ze zelf zeggen). Op het menu vindt u rode biet, gerookte hangop, bloemetjes, kojisaus met knoflookolie, een gerookte miso-crème en ook nog ingemaakte dennenappeltjes. U leest het: een ontdekkingstocht voor al wie van intense smaken houdt.
En dan is er nog Daalder. Dennis Huwaë hoeft niet meer voorgesteld te worden als het op creativiteit en fine dining aankomt. Hij verwent u met twee menu’s (beide 59 euro), waaronder een vegetarisch menu. U kunt bij hem onder meer terecht voor een lasagne met selderij, prei en amandel. Zijn beheersing en gave techniek zorgen ervoor dat u zich aan uw eigen eettafel even in een toprestaurant waant. Woont u niet in Amsterdam? Geen probleem, want de menu’s worden elke week in verschillende steden door heel Nederland bezorgd.
Foto: Er valt niet te weerstaan aan de finesse van Dennis Huwaë. ©Lyan van Furth @lvffood/Daalder
