Hay pocos chefs en Ciudad de México que emanen tanta energía como Lucho Martínez. Su primer restaurante, Em, de un enfoque elegante y contemporáneo de los ingredientes mexicanos, obtuvo una estrella MICHELIN a principios de este año en la primera edición del Guía en México, siendo apenas uno de los siete restaurantes de la capital en recibir Una Estrella o más. Y sus dos restaurantes más recientes, el estiloso bistró Martínez (abierto en 2022) y el exclusivo restaurante de mariscos Ultramarinos Demar (abierto en enero), son algunas de las reservas más codiciadas de la ciudad.
Nacido en la costa del Golfo de México, Martínez pasó parte de su infancia en Nashville y comenzó a trabajar en cocinas a los 14 años. Después de una breve etapa trabajando en hoteles en Cancún, se mudó a Ciudad de México, donde se formó en Máximo, un restaurante destacado y popular tanto entre los locales, como entre los turistas. Atribuye su falta de formación académica formal a la inspiración de una filosofía culinaria libre y emocionante: Sus restaurantes tienen un aire joven y actual, reflejando a un chef con el pulso firme sobre su ciudad y la gastronomía en evolución de su país.
Con un popular bar de cócteles, el 686 Bar, ubicado en el segundo piso de Em, y Café Tormenta, una cafetería en la que Dua Lipa fue vista a principios de este año, también como parte de su portafolio, la influencia de Martínez en la escena culinaria de México se siente dominante. A continuación, este creador de tendencias de Ciudad de México comparte algunos de sus lugares favoritos en la ciudad.
Cuáles son algunos de tus restaurantes favoritos en este momento?
Máximo ha sido mi restaurante favorito para celebraciones durante muchos años. Pide a la carta y deja que el chef se encargue. (El truco es pedir cinco platos).
Makan para una comida familiar para compartir. Chicken and rice, laksa y escargots.
Para un lunch rápido, Comal Oculto (Bib Gourmand) es delicioso, con un equipo amable y atento, genuino y cercano. Menos es más.
Fonda Margarita es mi opción favorita para desayunar después de andar en bicicleta. Siempre pido los huevos tirados con frijol, el chicharrón y el bistec en pasilla.
¿Y para tacos?
Siembra Tortillería (Bib Gourmand): Los campechanos, tanto el verde como el rojo, son imperdibles, junto con el taco de fideo. De postre, el flan es excelente.
Tacos Hola El Güero es perfecto para el taco mañanero o de medio día. Mis favoritos son el de picadillo, la tortita de pollo, el chile relleno y el bistec en pasilla.
El pastor planchado en El Vilsito (Bib Gourmand): mi parada obligada para unos buenos tacos.
¿A dónde vas a tomar algo?
Normalmente prefiero un buen café. En Café Tormenta, recomiendo el Oleo cold brew o el Rosita Latte, con un sándwich o una media luna. Buna es ideal para un espresso rápido y delicioso. Café Avellaneda es otro gran lugar para disfrutar de un buen espresso.
En cuanto a bares, me gustan Bósforo, Caimán y Cantina del Bosque.
¿Dónde te encontraríamos en tu día libre?
Me encanta andar en bicicleta. Mis lugares favoritos para hacerlo son el Parque Chapultepec y la Ciudad Universitaria, el campus principal de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
¿Cuáles son tus lugares favoritos para ver arte y cultura?
Biblioteca Vasconcelos, una biblioteca pública enorme y arquitectónicamente impresionante.
Museo Anahuacalli, una pirámide de piedra volcánica que alberga la colección personal de piezas prehispánicas de Diego Rivera.
Museo Universitario Arte Contemporáneo (MUAC), el principal museo de arte contemporáneo de la ciudad centrado en artistas latinoamericanos. Ubicado dentro de la Ciudad Universitaria.
Las casas de Barragán, diseñadas por el arquitecto ganador del premio Pritzker Luis Barragán, las casas abiertas al público incluyen la Casa Luis Barragán, la Casa Gilardi y la Casa Pedregal.
El Parque de Chapultepec, el parque más grande e importante de la ciudad.
La Cineteca Nacional, el cine nacional, que proyecta películas de arte nuevas y antiguas, así como largometrajes internacionales en un espacio moderno con restaurantes.
La Sala Nezahualcóyotl, la sala de conciertos que alberga la filarmónica de la UNAM.
Agenda de direcciones:
Em
Tonalá 133, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
Martínez
Puebla 90, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
Ultramarinos Demar
Merida 21, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
Máximo
Álvaro Obregón, 65 Bis, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
686 Bar
Tonalá 133-2do Piso, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
Café Tormenta
Puebla 90, Roma Norte, Ciudad de México, 06700
Makan
Emilio Dondé 68B, Colonia Centro, Ciudad de México, 06000
Comal Oculto
Calle Gral. Gómez Pedraza 37, San Miguel Chapultepec I Secc, Ciudad de México, 11850
Fonda Margarita
Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Ciudad de México, 03100
Siembra Tortillería
Av. Isaac Newton 256, Polanco, Ciudad de México, 11550
Tacos Hola El Güero
Ámsterdam 135, Hipódromo Condesa, Ciudad de México, 06100
El Vilsito
Petén 248 y, Av. Universidad, Narvarte Poniente, Ciudad de México, 03020
Buna
Varias ubicaciones
Café Avellaneda
Higuera 40-A, Coyoacán, Ciudad de México, 04000
Bósforo
Luis Moya 31-local 2, Colonia Centro, Ciudad de México, 06010
Caimán
Av Nuevo León 120, Hipódromo Condesa, Ciudad de México, 06100
Cantina del Bosque
Cl. 13 de Septiembre 29, San Miguel Chapultepec I Secc, Ciudad de México, 11750
Biblioteca Vasconcelos
Eje 1 Nte. S/N, Buenavista, Ciudad de México, 06350
Museo Anahuacalli
Museo 150, San Pablo Tepetlapa, Ciudad de México, 04620
Museo Universitario Arte Contemporáneo
Av. Insurgentes Sur 3000, C.U., Coyoacán, Ciudad de México, 04510
Casa Luis Barragán
Gral. Francisco Ramírez 12, Ampliación Daniel Garza, Ciudad de México, 11840
Casa Gilardi
Calle Gral. Antonio León 82, San Miguel Chapultepec I Secc, Ciudad de México, 11850
Casa Pedregal
Av. de Las Fuentes 180, Jardines del Pedregal, Ciudad de México, 01900
Cineteca Nacional
Av. México Coyoacán 389, Xoco, Ciudad de México, 03330
Sala Nezahualcóyotl
Av. Insurgentes Sur 3000, C.U., Coyoacán, Ciudad de México, 04510
Hero image: Ana Hop / Lucho Martínez
