¡Felicitaciones a Romina Argüelles de Plonk, ganadora del Premio Sommelier de la Guía MICHELIN México 2025, otorgado en colaboración con Casa Madero!
Al frente de un vibrante bar de vinos en la Ciudad de México, Romina sirve deliciosos vinos con pasión. Su carta de vinos combina terroirs, sabores y regiones. Con su experta guía, recomienda vinos para todos los paladares, impresionando desde los más clásicos hasta los más aventureros.
Hablamos con Romina para conocer su trayectoria y lo que está tomando actualmente.
¿Cómo te iniciaste en el mundo del vino?
Recuerdo cuando era niña y mi familia solía reunirse los domingos para comer. A mi abuelo le encantaba el vino y siempre traía botellas, así que a veces me dejaba oler su copa y contarme algo sobre ese vino. Incluso me dio mi primer trago de champán. Cuando estaba en la universidad, tenía clases de vinos y bebidas, y me recordó aquellos domingos y despertó en mí un mayor interés por aprender sobre el tema.
¿Cómo han cambiado tus gustos con los años?
Ahora tengo un abanico más amplio de posibilidades. Por ejemplo, antes bebía más blancos, y aunque podía probar un tinto con cuerpo y entenderlo, ahora lo disfruto muchísimo. Además, ahora soy más de "Blanc de Noir" que antes. Así que creo que tu gusto puede evolucionar con los años, sin duda.
¿Qué tomas últimamente?
Este año he estado disfrutando de Riesling de Eslovaquia, Monastrell de Jumilla y Crémant del Jura.
¿Cuál es tu comida y maridaje ideal?
Mi comida ideal empezaría con un aperitivo: unas ostras y una copa de champán, preferiblemente un "Blanc de blancs". Y luego, disfrutar de un buen filete al punto con una copa de buen Mencía del Bierzo, con algunos meses de barrica.
¿Cuál es la mayor idea errónea sobre ser sommelier, o sobre el vino en general?
Que bebes vino todos los días, siempre, ja-ja. Y también la idea de "guardar todo el vino", porque no todos son iguales, lo que significa que no todos están hechos para guardarse durante mucho tiempo. A menos que compres un vino específico para envejecer, no tengas miedo de abrir la botella y simplemente disfrutar.
Imágenes cortesía de Alejandro Ortega Zetina
