¡Se anuncia la Guía MICHELIN México 2025 con la llegada de cinco nuevas Estrellas y dos nuevas Estrellas Verdes!
Ya sea en el corazón de la ciudad o en una locación bucólica en los terrenos de un viñedo o huerto, estas nuevas Estrellas demuestran que México es un destino culinario emocionante y diverso. El año pasado, Taquería El Califa de León fue noticia como la primera taquería con una Estrella, pero 2025 también está lleno de novedades. Priorizando la comida por encima de las complicaciones, Expendio de Maíz es un local en la acera donde solo se acepta efectivo, sin menú ni letrero, y con solo unas pocas mesas comunes. Sin embargo, eso no impidió que los Inspectores quedarán impresionados. Masala y Maíz deslumbra con una mezcla inimitable de sabores mexicanos, hindúes y africanos, mientras que Máximo brilla con su cocina mexicana con influencias internacionales.
Conoce más información sobre lo que hace que cada nueva Estrella brille y consulta la lista completa de todos los restaurantes galardonados a continuación.
Nuevas Estrellas
Baja California
Lunario
Cocina: Mexicana
Lunario, abierto solo en temporada, ocupa un edificio con aspecto de invernadero en los terrenos de la vinícola Lomita. El sinuoso camino que tendrás que recorrer para llegar hasta él contrasta con la elegancia y estética contemporánea de su interior, presidido por una cocina abierta y una barra con pocos asientos para quienes tienen la suerte de poder asistir al espectáculo desde primera fila. En ella, la chef Sheyla Alvarado da vida a dos menús de degustación en varios tiempos con un enfoque de temporada, contemporáneo y vegetal y numerosos ingredientes de producción propia. La creatividad y audacia de su cocina se refleja en platos como el dúo de ostras de la Baja –donde lo dulce dialoga con lo picante– o el sope de maíz azul con una memorable combinación de puré de zanahoria, camarón ahumado y buganvilla. El flan de manzanilla con vinagreta y helado de miel es un postre tan brillante como inesperado.
Olivea Farm to Table
Cocina: Contemporánea
En el interior de un hotel boutique salpicado de olivos, este encantador local inaugurado no hace mucho es una promesa dentro de la escena culinaria local. Pese a cambiar con frecuencia, su carta de temporada destaca siempre por la sencillez y pureza de sus sabores, reflejo del principio “del huerto a la mesa” que pone en práctica gracias a los excelentes productos que agricultores de la zona suministran a diario. Ya elijas entre el menú vegetariano o el de temporada (de mar principalmente) u optes por algún plato a la carta, principales como la pesca del día con puré de apionabo o el pulpo a la parrilla con mole blanco lograrán deleitarte sin duda. Postres como las ciruelas caramelizadas con sorbete de albahaca morada o el eclair de calabaza con helado de colinabo son especialmente tentadores.
Cuauhtémoc
Expendio de Maíz
Cocina: Mexicana
Expendio de Maíz, escondido entre otros dos locales y sin rótulo aparente, invita a los comensales a sentarse en una de las cuatro largas mesas dispuestas bajo el toldo de la acera. No se aceptan reservas, pero hay varios turnos: el comensal apunta su nombre y espera a que llegue el suyo. E igual que no hay reservas, tampoco hay carta: los camareros te irán sirviendo un platillo tras otro hasta que te des por satisfecho-a. El maíz de variedades autóctonas y nixtamalización casera es la base de sus sabrosos platos (tortillas, huaraches, etc.) y, aunque los platos cambian, siempre disfrutarás de propuestas tan deliciosas como el sope de huitlacoche sobre frijoles refritos. Para cerrar, la concha de pan dulce con crema y miel acompañada de un café de olla tiene el poder de transportar a muchos a su infancia.
Masala y Maíz
Cocina: Fusión
El Masala y Maíz, siempre a rebosar, es un imán para todos aquellos que desean probar una cocina diferente. Los chefs Norma Listman y Saqib Keval hacen gala de un estilo culinario impecable, fruto de la armoniosa confluencia de sabores provenientes de África, India y México. El resultado es una experiencia que deja huella: valga como muestra la samosa rellena de suadero o la de papa con pepitas, cubiertas de potentes salsas. Los espectaculares “camarones pa’ pelar” (capturados en Veracruz) se asan a fuego vivo y se acompañan de mantequilla fundida infusionada con vainilla. El chilpachole, un caldo tradicional veracruzano, se reinterpreta aquí en forma de tamal colado con jaiba, mientras que, entre los postres, el delicioso tamal de chocolate con supremas de naranja, mousse de aguacate y polvos de pistacho y rosa cierra la comida como se merece.
Máximo
Cocina: Mexicana
A pesar de su pasado industrial, este elegante restaurante de la Roma Norte respira una agradable y luminosa atmósfera que hará que no te quieras ir de él… Aunque inaugurado hace relativamente poco, Máximo está dando mucho que hablar gracias a la cocina mexicana de influencia francesa e internacional del chef Eduardo García, propuesta tanto a la carta como en forma de menú degustación. Este último arranca con un trío de entrantes compuesto por una tartaleta de tartar de remolacha cubierta de caviar; una infladita rellena de espuma de queso comté y cebolla caramelizada, y una hoja de shiso frita en tempura con kampachi. Desde la tostada de abalón con salsa de pepita hasta el ceviche de pulpo con leche de tigre, cada plato es un derroche de sabor y creatividad. Para acabar, déjate sorprender por un postre de matices salados como el helado de trufa negra o el flan con caviar.
Nuevas Estrellas Verdes
2025
Dos Estrellas
Pujol
Cocina: Mexicana
Quintonil
Cocina: Mexicana
One Stars
Animalón
Cocina: Mexicana
Cocina de Autor Los Cabos
Cocina: Mexicana
Cocina de Autor Riviera Maya
Cocina: Creativa
Conchas de Piedra
Cocina: Mariscos
Damiana
Cocina: Mexicana
Em
Cocina: Mexicana
Esquina Común
Cocina: Mexicana
Expendio de Maíz
Cocina: Mexicana
HA'
Cocina: Mexicana
KOLI Cocina de Origen
Cocina: Mexicana
Le Chique
Cocina: Contemporánea
Levadura de Olla Restaurante
Cocina: Mexicana
Los Danzantes Oaxaca
Cocina: Mexicana
Lunario
Cocina: Mexicana
Masala y Maíz
Cocina: Fusión
Máximo
Cocina: Mexicana
Olivea Farm to Table
Cocina: Contemporánea
Pangea
Cocina: Contemporánea
Rosetta
Cocina: Creativa
Sud 777
Cocina: Creativa
Taquería El Califa de León
Cocina: Mexicana
Green Stars
Acre
Cocina: Mexicana
Baldio
Cocina: Mexicana
Conchas de Piedra
Cocina: Mariscos
Deckman's En El Mogor
Cocina: Mexicana
Flora's Field Kitchen
Cocina: Contemporánea
Los Danzantes Oaxaca
Cocina: Mexicana
Lunario
Cocina: Mexicana
Olivea Farm to Table
Cocina: Contemporánea
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Imagen de cabecera: Nicolas Tadeo Wachter / Expendio de Maíz
