Restaurantes
Baldio
Antonio Solá 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06700, Mexico
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Mexicana, Europea
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Antonio Solá 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06700, Mexico
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Mexicana, Europea
Estrella verde MICHELIN
El chef Max MacLean se ha inspirado en el Silo, el restaurante londinense donde trabajó anteriormente, para dar forma a Baldío, un restaurante “cero residuos”. Su enfoque holístico de la sostenibilidad el hace ir más allá del uso del pescado de agua dulce local o de las verduras cultivadas en las chinampas, para llevarlo a purificar el agua de forma casera o utilizar solo papel de hoja de maíz reciclado. Aparte de las prácticas ecológicas, este restaurante no se anda con rodeos a la hora de cocinar. Las zanahorias y el brócoli a la brasa sobre un cremoso lecho de pipián son perfectos antes de saborear principales como el cerdo, asado a fuego vivo y acompañado de un sabroso mole de pataxte. De postre, nada como la rica y cremosa tarta de chocolate con polvo de carambola.
"Nuestros esfuerzos nos permiten ser un restaurante “cero residuos”: todos y cada uno de los ingredientes de nuestro bar y nuestra cocina son producción local y todo es mexicano. Contamos con una red de suministro formada por más de 50 familias y proyectos que practican la agricultura y/o ganadería regenerativa. Además, en Xochimilco tenemos chinampas donde cultivamos la mayoría de las verduras que utilizamos en el restaurante."