即食新聞 1 分鐘 2017年2月9日

《米芝蓮指南法國2017》出爐

2017年版《米芝蓮指南法國》當中,高達616家餐廳獲得肯定,全新的指南納入70顆米芝蓮星。

法國料理界超級巨星Yannick Alleno的高山餐廳Le 1947在剛剛揭盅的《米芝蓮指南法國2017》中,摘下米芝蓮三星,這也是法國最新的米芝蓮三星餐廳。

《米芝蓮指南法國2017》幾個小時前出爐,有高達616家餐廳列入指南,指南今年匯聚70顆米芝蓮星,包括27家三星餐廳、86家二星餐廳(包括12家新晉二星餐廳)以及503家一星餐廳(包括57家一星餐廳)。

深具魅力的大廚Yannick Alleno風頭很勁,他位於高雪維爾豪華滑雪聖地的餐廳Le 1947年深得米芝蓮評審員青睞,順利拿下三星,在這之外,Alleno位於巴黎的Le Pavilion Ledoyen,也保留了三星位置。

48歲的Yannick Alleno在推特上難掩興奮之情,他坦承快樂超載。奢華集團LVMH旗下的Le 1947是一家僅有22個座位的高級餐廳,地點就在高雪維爾的五星級酒店Cheval Blanc內,餐廳每年只在12月到4月之間營業,這裡主打當地薩瓦料理,讓人嘗到北極紅點鮭、克羅澤麵食、高山藥材等。Le 1947菜單介於127歐元至450歐元(不包括酒),是今年唯一摘下三星的新餐廳。

米芝蓮指南國際總監Michael Ellis指出:“新星的數目過去幾年不斷增加,反映出法國美食界在複雜的經濟環境中的活力。”

Le 1947 (圖:Le 1947)
Le 1947 (圖:Le 1947)
談到Le 1947,Ellis說:“這家餐廳呈獻的風味,深具創意而且很美味,料理中的技術細節很豐富。而高雪維爾就像磁鐵般,吸引國際最時髦的人士,光是這一帶就聚集14顆星,包括今年雙雙獲得兩顆星的Le MontgomerieLe Kintessence。”
在本屆《米芝蓮指南法國》當中,巴黎四季酒店(Four Seasons Hotel George V )旗下三家餐廳皆獲頒米芝蓮星,成為歐洲首家最具星光的酒店。
Simone Zanoni去年9月才加入Le George,讓這家主打地中海料理的餐廳順利晉級,順利摘下一星。與Le George一塊拿下一星的是L'Orangerie。無獨有偶,掌舵L'Orangerie的David Bizet也是去年夏季(6月)才加盟餐廳。L'Orangerie的料理以四季為本,出色的現代法國料理擄獲米芝蓮評審員的心。
由大廚 Christian Le Squer的Le Cinq連續第二年,蟬聯三星位置。 外籍廚師也在今年的《米芝蓮指南法國》中有建樹,包括巴黎Sushi B的Masayoshi Hanada及英籍廚師Gordon Ramsay,他在波爾多的餐廳Pressoir d’ Argent今年晉升兩星餐廳。
Le Cinq (圖:Le Cinq)
Le Cinq (圖:Le Cinq)
*平易近人的價格 

法國殿堂級米芝蓮餐廳也許距大眾太遙遠,不過Ellis指出,2017年版納入好幾家“平易近人”的餐廳,包括蓋爾米芝蓮一星餐廳Auberge Tiegezh,這裡的午餐菜單價格是25歐元,巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant H也推出30歐元的午餐以及50歐元的晚餐。
Ellis表示:“似乎有股潮流顯示,許多廚師偏愛不複雜的菜色,他們採用菜單的在地當季食材,推出簡略的菜單,這做法合乎經濟、生態邏輯。”
米芝蓮指南是米芝蓮兄弟安德烈和愛德華在1900年創建的,目前指南推出28個國際版,包括2016年新增的上海、首爾、華盛頓及新加坡指南。《米芝蓮指南法國》將在本月15日推出,第一刷達15萬本。

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