「這道菜，喚起了我在摩洛哥工作的日子。」新濠天地的米芝蓮二星餐館御膳房總廚 Fabrice Vulin 道。
那是一個美好的早上，Fabrice 在摩洛哥索維拉，花了一個早上捕捉龍蝦，跟他同行的，還有他的朋友 François。他們在海上，度過了無憂無慮的一天。
新濠天地御膳房總廚 Fabrice Vulin 對食材的要求非常高。
「那天我正在品嘗一個非常美味的西瓜和地中海捕捉的龍蝦，我非常喜歡這兩個味道的組合，於是我開始創作一個包含龍蝦、西瓜及柚子醬和糖漬柚子的食譜。」Fabrice 回憶道。
Fabrice 在法國東南部的阿爾卑斯山麓地區出生及成長，自小已被最新鮮的材料包圍，令他對食材的要求非常高。製作這道菜式時，選材亦是一貫的嚴謹。
「我知道去哪裡可找到世界上品質最好的食材。這次晚宴上用的龍蝦是從布列塔尼來的。用最好的食材是我的烹飪哲學，而我亦認真對待我的供應商－－我和其中一位保持聯絡已 20 年。」
Fabrice Vulin 期待再見到啟發他創作這道菜的朋友。
藍龍蝦先經水煮。龍蝦尾取出作生肉片。蟹鉗的肉以調味汁和其他食材拌煮。頭部則用來製作肉凍及龍蝦湯。「我用了這些食材做成了這道藍龍蝦撻。」
看著這道菜，Fabrice 想起了啟發他創作這道菜的朋友 François。「他一直未有機會品嘗這道菜。我希望今年內可以再見到他，到時我一定要做這道菜給他品嘗。」
