翻糖蛋糕看似是一種新興手技，其實早在16世紀時已經出現。根據《Professional Cake Decorating》一書作者Toba Garrett寫道：「糖皮 (Rolled Fondant) 最早出現時間是 1558 年。製作糖皮，要用玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白、黃蓍膠 (gum tragacanth)。 而黃蓍膠又名龍膠 (gum dragon)。這些由植物提取的化合物，今日仍被廣泛應用於商業用途。」
背後的藝術家
每個翻糖蛋糕，背後的做法、技巧或投放的心血，都比一般蛋糕複雜和費時，把它定義為藝術品，可能比「甜點」更加適合。這些美倫美奐的蛋糕，向來是香港女孩的心頭好。人稱「蛋糕女皇」的郭志怡，於中環開設的高級餐廳 SEVVA 就推出名為「Beauty」、放滿翻糖玫瑰花的蛋糕，賞心悅目。而另一人氣蛋糕教室 Pandora Cake Shop，曾憑製作李小龍及粵劇人物的翻糖造型蛋糕，在 2015 年國際蛋糕節 (Cake International) 贏得三個獎項，備受注目。
放眼新加坡，於Dempsey Road 一間 café 後方的一間冰冷房間內，一樣有翻糖蛋糕的高手。
四位女士正在做翻糖蛋糕的前期工夫，裁形狀、塑形、在花朵上勾畫精細筆觸以提高像真度。她們各有所長，是不同範疇上的專家。其中兩名店員曾修讀藝術，可把美術的知識及技巧如繪畫及雕塑應用在蛋糕上。而首席翻糖專家 Daisy Muala 曾修讀工程學，對計算技術上的細節和確保蛋糕的結構安全，擔當重要角色。
她們四人，就是烘焙店 Little House of Dreams 翻糖蛋糕背後的藝術家。
從此店舖的生意額中，可見翻糖蛋糕近年的受歡迎指數直線上升。兩年前，她們每個月只有 20 張訂單，但最近一個月，已接下超過 80 張訂單了。
這間小餐館裝潢迎合小孩子，顧客對象主要圍繞婚禮及生日，外行人會以為做這種蛋糕，是一件簡單的工作。事實上，製作翻糖蛋糕，需要把蛋糕一層層建造出來，做出塔般模樣，並以精細手工潤飾。要做得出色，需要把想像力、創意和工程學上的知識融合，例如知道蛋糕如何處理，才能抵抗地心吸力 (gravity) 和濕度，並不會倒塌，絕不容易。
技巧處處
在 Little House of Dreams，蛋糕創作被視為一件輕鬆愉快又帶童真的事，但壓力絕對不輕。每一張訂單都十分重要，而作為翻糖蛋糕藝術家，是不容許存在任何錯誤。「婚禮、生日......都是人生中重要的日子，客人都有很高的期望。」創意總監及翻糖蛋糕專家 Wynona Leach 解釋。
芸芸成品中，其中一個較為複雜及挑戰性大的蛋糕，就要用上十公斤翻糖，而顏色亦要求精確地依照 Pantone 色系 282C 的藍色製作。要做到這樣的藍，單是混色就花上兩小時 (對一個翻糖蛋糕專家而言，兩小時已可完成一個蛋糕)。
另一種需要的技巧，就是塑形。這技巧是把翻糖卷起及塑成 3D 立體狀，把它放在櫃子內至乾透，變硬後就可上色。例如之前一個訂單，要把蛋糕依電影《饑餓遊戲3：自由幻夢》的標誌製造出來。標誌的小鳥的羽毛，要以人手逐條塑形和裁切，是心血之作。
「看似簡單，其實非常講究技巧。」翻糖專家 Nisha 說。「你會覺得驚訝，就算裁直線也是技巧的一種。」
心血結晶
要製作翻糖蛋糕絕對費時，所以 Daisy 需要在外訂購翻糖。雖然所有麵包師傅及專家也懂得製作翻糖，但找供應商提供就可省掉時間、勞力和保持一致性。翻糖不是一件容易處理的食材，因為新加坡天氣潮濕，令它易彎、易伸縮，亦會溶化和凝固。少許錯誤，都會延誤翻糖的製作過程。
另一個重點是要確保蛋糕的結構。為支撐每層蛋糕的重量，糕餅師都會用粗身的飲管把蛋糕承托著。又會在蛋糕中央，放置木制的蛋糕支撐棒，令每層蛋糕保持平衡。
製作這些蛋糕費時費心神，但她們每人都要在一星期內完成三至五個蛋糕，所以不論周未或假日，也要工作。「當客人稱讚我們或看見完美的製成品時，都會得到很大滿足感。」Nisha說。
經營這盤「快樂的生意」，不是想像般容易。
