雞肉毫無疑問是亞洲人最喜愛的肉食。從中國、印度，到新加坡、韓國，雞肉的烹調方式相當多樣化—— 蒸、煮、炸，以及燉，一應俱全。以下就為大家介紹五道亞洲最受歡迎的雞肉菜餚。
1. 雞飯
幾乎每座亞洲城市都有屬於自己的雞飯，烹調方式不一而足。在某些地方，經典的雞飯更是變化多端，各種做法都有。在新加坡，雞飯無疑是國民美食之一，最為普遍的當然是由來自中國海南島的移民研發的海南雞飯。
不過，這道佳餚其實是從原本的「文昌雞」變化而來的，油的飯搭配青辣椒沾醬和帶骨雞一起吃，而且雞肉較有嚼勁。來到新加坡，雞肉一般用沸水煮，以保留更多的肉汁。和雞肉搭配的飯同樣重要——用雞湯、班蘭葉和薑一起煮，香味四溢。
此外，雞肉也可以用醬油烤或燜。廣東人喜歡將在烹調最後，把煮熟的雞肉浸在冰水裡，將皮下油脂封住成凝膠狀。在泰國，這道美味被稱作「khao man gai」，用的雞肉比較瘦，搭配的沾醬是用薑、蒜、辣椒、黃豆醬、醬油，以及醋調制而成。在怡保，雞肉則一般伴以爽脆豆芽。
2. 韓式炸雞
在韓國各地的大小餐館和酒吧，天天都可以看到的景象，是客人們一桌一桌地圍坐在一起，享用美味的韓式炸雞。韓國人愛吃雞，無論是用甜辣醬或醬油翻炒，還是純粹油炸，與冰鎮啤酒或燒酒都是最完美的配搭。韓式炸雞在韓國稱為「chikin」，這股炸雞旋風起始於韓國第一家炸雞連鎖店——1977年在首爾開業的 Lims Chicken。
在1980年代，連鎖店流行用甜辣醬翻炒炸雞，從而催生了舉世聞名的 yangnyeom （調味）炸雞。1984年，美國的肯德基連鎖店進駐韓國，吸引無數食客蜂湧而至。不過，韓式炸雞和美國炸雞是有區別的，前者至少要油炸兩次，讓外層更薄更脆。今天的韓式炸雞已變化出搭配芝士、蒜蓉以及青蔥等多種風味佐料的形式，吃起來更帶勁。
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3. 宮保雞
著名的宮保雞丁源自中國四川，不但深受四川人喜愛，在美國各大城市的華裔社群中也有大批粉絲。據說，有一次清朝四川總督丁寶楨落水獲救，他在上門答謝救命恩人時發現了這道菜餚。這道菜的做法，是將雞丁用花生、紹興酒、蔬菜，以及麻辣的四川花椒一起炒。在美國，四川花椒一度被禁止進口，當地廚師只好改用黑胡椒去炒，還因此變化出宮保鴨肉和宮保豬肉兩種新口味。
4. 台灣大雞排
在台灣夜市中最常見的小吃就是這一吃上癮的香脆炸雞排。「大雞排」（XXL）的名稱說明雞肉分量十分豪邁，一份就是一整塊切開的帶骨雞胸肉。雞肉通常先用醬油、米酒和五香粉醃製，再裹上麵粉炸至金黃色。吃之前撒上鹽、辣椒或梅子粉更見風味。
5. 印尼炸雞
Ayam penyet 這道傳統印尼菜餚源自東爪哇，Ayam是「雞」，Penyet是爪哇文中「壓扁」的意思。一如其名，傳統做法就是把煮熟和油炸後的雞肉用杵或臼壓碎，或者也可以用鐵錘打扁，好讓肉質更軟。除了雞肉和白飯外，配菜一般是豆乾、天貝（印尼大豆發酵餅），還有搭配辣參巴辣醬的餅。吃的時候，別忘記搭配用麵粉、雞蛋、鹽和肉汁製成的炸雞碎末。
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本文由 Kenneth Goh 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
