紙包料理(en papillote)，感覺是個新派的法國名字，其實它是種古老又普遍的烹飪技巧，做法是把所有食材放進紙包內再烹調而成。此料理方法於1850年代方出現，在此之前，歐洲廚師會以書寫紙張塗上橄欖油，包著魚或小牛肉烹調，製成一道美味菜餚。
而比此時期再早一些，廚師會使用葉子包裹食材烹調，而這做法到今天仍有不少亞洲食譜沿用，好像糯米雞、藥材皇帝雞、紙包雞、香蕉葉包魚(Meen Pollichathu)等都是例子。使用此料理方法時，亞洲廚師喜用蒸、炸或烤的方法，而歐洲廚師則較多用焗法。
零難度的烹飪方法
紙包料理理論上是屬於蒸法，只是蒸氣不是由水而來，而是從食材本身的水份產生。把它們密封在一個緊閉的空間內，食味可以互相滲透，味道層次豐富，而且事後清潔簡單。
這做法簡單易辦，亦不用特別技巧。當然，某些食譜，要求以傳統方法摺疊紙包的紙，這時需要一雙巧手，但仍然比用竹葉或椰子葉包食物來得容易。而在今天，只要使用錫紙，更可免卻所有麻煩。因此，採用紙包料理的變數，就只剩煮食溫度、煮食時間及食材本身，若你有一個完整的食譜，便萬無一失。
做紙包料理的竅門
要在紙包菜色上加點創意，有些竅門必須注意。
首先因為在紙包內的所有食材會經歷相同的烹調時間，所以需要較長時間烹調的食材，如蘿蔔和馬鈴薯，要預早略煮或切成細塊，才可跟較快熟透的食材如魚和蘆筍同時煮熟。
另一小秘訣是，把食材依熟透速度決定擺放位置，較易熟透的放最高，遠離火源。一旦開始烹調，就不能試味，所以你要反覆測試食材的數量及調味，才可訂出最佳食譜。
如何做紙包菜色？
以下是一些基本的步驟：
- 把紙包用的紙裁成適當大小。
- 集齊所有食材，再估計紙包所需的尺寸。若對自己的巧手有信心，可以嘗試以正方形紙張摺出紙包，只是效果未必如預期中好，有機會未能把食材好好鎖緊。
- 把食材放在紙上，不要貪心，每包只放適量的食材就好，以防太多水份滲出，令紙包變成水塘。記得要提供足夠空間讓香氣流動。
- 把紙的邊緣密封好。
- 把紙包物放入焗爐，較好計時器，大功告成！
在家試做：紙包焗藥材雞腿
這個快捷又簡單的方法，讓你用對流式焗爐便可輕易做出紙包焗藥材雞腿。用焗爐烹調，較蒸方便，對烹煮一或二人份者，更是合適，而且烤過的枸杞，香氣更加濃郁。
準備一份紙包焗藥材雞腿的材料如下：
- 有骨雞腿(用紹興酒及少量鹽醃好) 1隻
- 香菇(新鮮或已曬乾的，切好) 1隻
- 淮山 1片
- 黨參 1枝
- 當歸 1大片
- 玉竹 2片
- 紅棗 1顆
- 枸杞 少量
- 把藥材放入碗內，倒入沸水，水蓋過藥材即可。浸泡20分鐘後沖洗。
- 依次序把洗好的藥材放入已準備好的紙包內：最底層是香菇，然後是當歸，之後是餘下的藥材。最後把雞腿放在最上及把枸杞分散地撤在紙包內，摺好紙包就可以。
- 放入焗爐，以230°C焗半小時，完成。
